食品营养与配餐知识(酒店餐饮经营管理服务系列教材)--聚文网

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内容简介

尹玉芳主编的《酒店餐饮经营管理服务系列教材 :食品营养与配餐知识》是高等院校中酒店管理专业餐饮课程模块的重要组成部分。国内虽然已有一些关于食品营养学和配餐知识的教材，但多是针对食品科学与工程专业而编写，内容偏难和专业化，难以满足酒店管理专业和餐饮服务与管理专业的教学需要。本教材作为旅游教育出版社“酒店餐饮经营管理服务系列教材”之一，在介绍食品营养和配餐理论知识的基础上，注重联系酒店和餐厅经营管理和服务过程中的实际情况和客人需要，有较强的专业针对性。

第一章食品营养学概论第一节食品营养学的概念第二节营养学发展概况第二章能量第一节能量的概念和单位第二节人体的能量需求量第三节能量的食物来源第三章营养素的分类及其功能第一节蛋白质第二节碳水化合物第三节脂类第四节维生素第五节水和矿物质第四章食物分类及其营养价值第一节食物营养价值的评价第二节植物性食物的营养价值第三节动物性食物的营养价值第四节强化食品第五节保健食品第六节新资源食品第五章储存加工对食品营养价值的影响第一节储存对食品营养价值的影响第二节加工对食品营养价值的影响第六章膳食营养与疾病第一节营养缺乏引起的常见疾病第二节营养过剩引起的常见疾病第三节营养代谢引起的常见疾病第四节膳食营养与癌症第七章公共营养第一节公共营养概述第二节营养调查与营养监测第三节膳食结构第四节膳食指南第八章营养配餐第一节营养配餐的发展第二节营养平衡理论第三节营养配餐的过程第九章营养食谱的编制第一节全天每餐能量摄取量和营养素供给量的计算第二节主、副食品种和数量的确定第三节食谱的调整与确定第十章特定人群的营养与配餐第一节孕妇及乳母的营养与配餐第二节婴幼儿的营养与配餐第三节儿童及青少年的营养与配餐第四节老年人的营养与配餐第十一章餐饮企业的营养配餐第一节餐饮企业概述第二节餐饮企业营养配餐概述第三节不同用餐形式的配餐要求第四节宴会食谱的设计附录参考文献课后习题答案

食品营养与配餐知识(酒店餐饮经营管理服务系列教材)

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