餐饮管理(中国旅游业普通高等教育应用型规划教材)--聚文网

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内容简介

赵顺顶主编的《餐饮管理（中国旅游业普通高等教育应用型规划教材）》以现代餐饮企业管理岗位实际需要为核心目标，循序渐进地构建现代餐饮企业管理知识体系和实际应用能力体系。本书共有10章，第 1-3章介绍现代餐饮业的基本知识和服务技能、流程；第4-7章介绍现代餐饮企业菜单策划、原料管理、厨房生产、餐厅销售业务系统知识；第8章介绍现代餐饮服务质量管理方法；第9-10章介绍贯穿整个餐饮管理过程的成本控制、食品安全知识。本书的实际应用能力体系以实训指导的形式展现，明确训练的内容、目标、方法、要求、学时等，方便教学效果的检查和评估。本书既可以作为酒店管理、旅游管理及相关专业教材，也可以作为现代餐饮企业员工培训及工作参考用书。

第一章餐饮业概述第一节餐饮业的概念与特征第二节餐饮管理概述第三节餐饮企业组织机构第四节餐饮业的发展趋势第二章餐饮服务基本技能第一节托盘第二节口布折花第三节铺台第四节上菜第五节派菜第六节斟酒第七节其他服务技能第三章餐饮服务方式与服务程序第一节中餐零点服务第二节中餐宴会服务第三节西餐零点服务第四节西餐宴会服务第五节冷餐会服务第四章菜单策划第一节菜单概述第二节菜单策划与设计第三节菜单设计与制作第五章餐饮原料管理第一节原料采购管理第二节原料验收管理第三节原料贮存与发放管理第六章厨房生产管理第一节厨房组织机构与人员配置第二节厨房的设计与布局第三节厨房五常法管理第七章餐饮销售管理第一节餐饮产品定价管理第二节餐饮销售控制管理第三节餐饮客史档案管理第四节餐饮企业促销管理第八章餐饮服务质量管理第一节餐饮服务质量概述第二节餐饮服务质量控制第三节餐饮服务质量保证第九章餐饮成本管理第一节餐饮成本的构成与特点第二节餐饮成本核算第三节餐饮成本分析与控制第十章餐饮业食品安全管理第一节餐饮食品安全控制体系第二节食品安全科技控制体系第三节 HACCP系统《餐饮管理》实训指导实训一餐饮业概述实训二餐饮服务基本技能实训三餐饮服务方式与服务程序实训四菜单策划实训五餐饮原料管理实训六厨房生产管理实训七餐饮销售管理实训八餐饮服务质量管理实训九餐饮成本管理实训十餐饮业食品安全管理参考文献

餐饮管理(中国旅游业普通高等教育应用型规划教材)

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