食品微生物学及检验技术

刘文玉、魏长庆主编的这本《食品微生物学及检 验技术》以高职高专食品类和农林牧渔类专业学生的 培养目标与定位进行编写，教材的编写以“为职业教 育服务”为宗旨，依据企业对食品类专业人才的知识 、技能要求，突出职业能力培养，突出“必需”“实 用”原则，实现行业需要、学科特点和学生发展三者 的统一。 本书共分为五章，第一章至第四章是食品微生物 学部分，第五章是食品微生物检验技术部分，每章都 有与教学内容相应的复习题和技能训练以及知识拓展 。 本书适用于高职高专食品生物技术、食品营养与 检测、农产品质量检测、食品加工技术、食品贮运与 营销等专业，也可作为从事食品企业的技术人员、管 理人员的参考书。

第一章 绪论 技能训练一 普通光学显微镜的使用 本章复习题 【拓展知识】 现代微生物学的发展 第二章 微生物的形态结构 第一节 细菌 第二节 放线菌 第三节 酵母菌 第四节 霉菌 第五节 病毒 第六节 食用菌 技能训练二 细菌的简单染色和革兰染色技术 技能训练三 细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色技术 技能训练四 酸奶的制作 技能训练五 酵母菌的形态观察与大小测定技术 技能训练六 葡萄酒的酿造 技能训练七 霉菌计数法 技能训练八 食用菌形态结构观察 技能训练九 食用菌母种培养基的配制 本章复习题 【拓展知识】 微生物的分类与命名 第三章 微生物的营养和培养基 第一节 微生物的营养素 第二节 微生物的生长 第三节 微生物生长的控制 第四节 微生物的代谢 第五节 微生物菌种的选育及保藏 技能训练十 干热灭菌及高压蒸汽灭菌 技能训练十一 培养基的配制与灭菌 技能训练十二 微生物菌种分离纯化及培养技术 技能训练十三 微生物的平板菌落计数法 技能训练十四 常用菌种的保藏方法 本章复习题 【拓展知识】 菌种保藏机构简介 第四章 微生物与食物中毒 第一节 食品的微生物污染 第二节 微生物与食物中毒 技能训练十五 食品中菌落总数的测定技术 技能训练十六 食品中大肠菌群的测定技术 本章复习题 【拓展知识】 食品保藏的栅栏技术 第五章 食品卫生微生物学检验技术 第一节 食品卫生微生物学检验室 第二节 食品微生物检验技术 技能训练十七 罐头食品中平酸菌的检测 技能训练十八 番茄酱中霉菌检测 本章复习题 【拓展知识】 食品微生物快速检测技术 附录 附录Ⅰ 《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB 47891—2010） 附录Ⅱ 食品微生物检验的常用试剂及培养基配制 附录Ⅲ 水质大肠菌群(MPN)检索表 附录Ⅳ 实验报告单模板 参考文献