明日的餐桌

《明日的餐桌》探讨的是人类未来的粮食/食品 问题。 本书的两位作者是一对夫妻，帕梅拉·罗纳德（ Pamela C. Ronald）是一位遗传学家，美国加州大学 戴维斯分校的教授，她的丈夫拉乌尔·亚当查克 （Raoul W. Adamchak）是一位有机农场主，同时为 戴维斯分校经营学生农场。而本书论及的两大内容， 有机农业和转基因作物之间，也如同他们的婚姻。本 书提出，将基因工程和有机农业结合起来，农业与生 物科学结合，也许是最合适、对环境最安全的未来农 业的最佳策略，能够帮助解决解决未来人类的粮食问 题，拯救地球。为了说明转基因技术和生态农业有机 结合的可能性，帕梅从生物学的角度，分析了转基因 植物在生态农业中能够发挥的作用及其原理，拉乌尔 则根据自己的经验，提出了农业技术的应用受到限制 ，有机或常规技术束手无策，而转基因技术可能发挥 重要的作用。 这本书提供的种种信息、数据，提出的观点，都 诞生于两位专家的日常生活，帕梅甚至在书中展示了 以他们种植的作物为原料制作的美食（食谱），同时 ，也记录了再他们的生活中，和学生、和邻居、和亲 朋好友之间发生的关于“转基因食品是否对人类健康 存在威胁”的争论，她提出，转基因技术遭到误会， 主要是因为人们没有真正了解转基因技术的科学原理 ，在于这一项技术并没有到达目前最需要它的农民手 中，并被他们合理使用。

帕梅拉·罗纳德（Pamela Ronald，1961- ），美国加利福尼亚大学戴维斯分校植物病理学教授，国际植物与微生物分子互作协会会员，国际著名的植物抗病研究专家，在水稻抗病免疫领域已有20多年的研究经历，她的实验室研究出了抗虫和抗涝的基因工程大米。 蒋显斌，1979年生，中国科学院亚热带农业生态研究所生态学博士，广西农业科学院水稻研究所副研究员。主要从事转基因水稻生态安全研究，主持国家自然科学基金等项目。2013年1月至2014年1月在美国加州大学戴维斯分校帕梅拉·罗纳德实验室做访问学者。 乌拉尔·亚当查克（Raoul Adamchak，1954- ），从事有机农作物种植二十年，加州有机农业认证机构的总裁和董事会成员。现在美国加州大学戴维斯分校的学生农场工作。

一 种在中国泥河镇和美国加州戴维斯的水稻 啊，水稻，神圣的水稻，你的丰饶，你的尊贵， 你是我们至高无上的水稻；啊，神圣的水稻，我在这 里把你种植，照看着你的子孙，你的后代，把他们传 给下一代，传给年轻一代，代代相传，不拖沓，不偷 懒，防病防灾；啊，水稻，请你一定要来看看你的子 民。普朗加纳已赐福于你。请予救助，无厌倦，守责 任。 淹水稻田里的水已在上周排掉。我跋涉在稻田的 泥里，水田向我光裸的脚趾传来丝丝凉意，头上的草 帽遮住了戴维斯常有的炎炎夏日。田面潮湿，深色泥 巴用力地拉着我的脚后跟，每走一步都会发出、很响 的吮吸声。我的鞋子早就落在这稻田里，我也早已把 它们抛之脑后。一只大蓝鹭在附近飞起，它的叫声惊 起了一群小白鹭。今天，是水稻——这一比其他任何 作物养育的人都多、历史也更久远的作物(Huke & Huke，1990)，把我吸引到了这里。 我已经不经常下田了，但今天不一样。今天上午 ，我实验室的研究人员许克农先生和他的妻子徐霞女 士，要把一个重要的实验结果告诉我，我急切地想看 到。在过去的十年时间里，我们一直试图找出一个对 水稻在淹水条件下存活起关键作用的基因。虽然科学 探索是一个缓慢的过程，但每一个新的发现，每一点 新的科学信息都让我们有种特别的满足感，它让我们 对自然世界的认识又近了一步。 试验田就在美国加州大学戴维斯分校的校园里， 它坐落在450英里长的加州中央谷地。就像加州的许 多水稻农场一样，田面已经进行过激光平整，确保稻 田可被水淹到所需的深度，以便控制田间杂草。田间 水位通过出水口和进水口来控制，一块稻田就像一个 浅浅的浴缸，可以打开水龙头灌水也可以拔掉塞子放 水。农民通过控制稻田水位来防控杂草。把杂草淹没 在深水里，可以阻隔杂草获取用以维持呼吸和光合作 用的空气和阳光，继而把杂草淹死。然而，这种方法 并不是百分百有效。我看到一些水不是很深的田块里 ，正生气蓬勃地长着开着小花的伞状植物、白花的浮 萍、稗草等各种各样的杂草。对于这样一些顽固杂草 ，农民通常用化学除草剂等办法来杀死它们。但是在 有机种植上不能用这种方法，因为有机农业禁止使用 化学除草剂，因此主要还是靠灌水来控制杂草。问题 在于，如果水稻秧苗被完全淹没的时间超过一个星期 ，它们就会死掉。因此，有机农户常常行走在杀死杂 草和杀死水稻的一线之间。 干草和积水散发出来的刺鼻气味是中央山谷到了 夏季的一个显著特征，这让我想起了我和我的兄弟们 在附近海岸山脉度过的一个个悠闲又充实的童年时光 。那时，我们会用硬纸板做滑板在丘陵玩滑草，用塑 料桶从废弃的井里捞蝌蚪。 当我们在泥泞里行走时，许克农跟我说起他那很 不一样的童年。他于一九六三年出生在泥河，那是一 个坐落在中国安徽省大别山东麓的小镇。安徽有许多 地方处在长江中下游平原，为水稻种植提供了肥沃的 土壤。“我和我父母、兄弟姐妹住在一个小砖房里。 我家有十五只母鸡、五只公鸡、十五只鸭子、两头猪 和十只鹅。我们没有足够的粮食来喂养这些禽畜，所 以它们基本上是有什么吃什么，猪吃剩饭菜，家禽啄 虫子和青菜，鸭子在附近的河里偶尔还能捕捉到小鱼 。一旦这些禽畜长到足够大时，我们就把它们杀了吃 ，改善一下我们家那一日三餐都是米饭、米饭还是米 饭的伙食。玩呢，我和我的兄弟姐妹用手从当地的河 里捕鱼，这条河会流入巢湖，再流过五六十英里后注 入长江。” 村里的三十户人家都要集体参加水稻生产劳动。 每天上学前，还有夏天，克农都要帮着务农。妇女们 把秧苗插到水田里，她们弯腰弓背地紧贴着田面，确 保插到田里的每株秧苗都完好，秧苗的根都插到了泥 土里。之后，在整个水稻生长季节，人们要在稻田里 辛苦地进行人工除草。工作很繁重，但必不可少。因 为杂草会和水稻抢夺光照、水分和营养物质。秋天到 了，男人会把沉甸甸的稻谷扛在自己的肩膀上，或背 或挑，到镇上卖掉。在那个年代，卡车和拖拉机还很 少见。 一九五八年至一九六二年，中国开展了以集体化 农业和超速发展工业为特征的“大跃进”运动，数以 千万的人死于饥荒。不过泥河镇的村民通常食物都还 充足，因为他们是在中国最富饶的土地上耕种。但克 农回忆起了一次例外。 P3-5

序 前言 致谢 关于作者 引言 一 种在中国泥河镇和美国加州戴维斯的水稻（帕梅） 农场 二 为什么要发展有机农业？（拉乌尔） 三 有机农业技术（拉乌尔） 实验室 四 基因工程技术 （帕梅） 消费者 五 为午餐立法 （帕梅） 六 我们应该相信谁？ （帕梅） 七 转基因食品安全吗？ （帕梅） 环境 八 保护自然生态环境 （帕梅） 九 杂草、基因流和环境 （帕梅） 所有权 十 种子归谁所有？ （拉乌尔） 十一 基因归谁所有？ （帕梅） 晚餐 十二 解构晚餐：转基因与有机食品 （帕梅 拉乌尔） 专有术语表 参考文献 索引