餐饮经营与管理(21世纪全国高等院校旅游管理类创新型应用人才培养规划教材)--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥22.05

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

公学国、王雅静主编的《餐饮经营与管理(21世纪全国高等院校旅游管理类创新型应用人才培养规划教材)》是在研究餐饮行业的发展现状的基础上，充分联系餐饮企业的实际情况，围绕对学生的理论与实践能力培养这一主题进行编写的，内容设计以培养餐饮行业职业经理人所应具备的能力为线索，突出理论联系实际。全书按照餐饮生产、餐饮经营、餐饮服务 3个领域，分成11章，其中，餐饮生产部分主要包括厨房管理、餐饮菜单管理、餐饮原料管理等内容，餐饮经营部分主要包括餐饮经营准备、餐饮经营方式、餐饮成本管理、餐饮营销管理、餐饮人力资源管理等内容，餐饮服务部分主要包括餐饮服务方式与程序、餐厅服务质量管理等内容。本书可作为高等院校旅游管理、酒店管理、烹饪营养等专业餐饮经营管理课程的教材，也可供从事餐饮行业的人员参考。

第1章概述 1.1 餐饮业的历史与发展 1.2 餐饮业的内涵 1.3 餐饮管理的基本环节 1.4 餐饮管理的基本理念第2章餐饮经营准备 2.1 餐饮市场调研 2.2 餐厅选址 2.3 指标核算 2.4 餐厅的设计与布局第3章厨房管理 3.1 厨房管理基础知识 3.2 厨房管理制度 3.3 厨房管理的运转流程 3.4 厨房组织机构及人员配置 3.5 厨房的设计与布局 3.6 厨房设备及用具管理第4章餐饮菜单管理 4.1 菜单概述 4.2 菜单设计与编排 4.3 菜单制订程序 4.4 菜单定价 4.5 菜单的艺术装饰第5章餐饮原料管理 5.1 食品原料的采购管理 5.2 食品原料的验收管理 5.3 食品原料的储存管理 5.4 发料与库存盘点控制第6章餐饮服务方式与程序 6.1 餐厅的概念和类别 6.2 餐饮服务方式 6.3 餐饮服务环节与程序第7章餐厅服务质量管理 7.1 餐厅服务质量的内涵 7.2 餐厅服务质量评价 7.3 餐厅服务质量控制 7.4 餐厅服务质量管理方法第8章餐饮经营方式 8.1 餐饮经营概述 8.2 餐饮企业经营方式第9章餐饮成本管理 9.1 餐饮成本的种类与特点 9.2 餐饮成本核算 9.3 餐饮成本控制第10章餐饮营销管理 10.1 餐饮营销原理 10.2 餐饮内部营销 10.3 餐饮外部营销第11章餐饮人力资源管理 11.1 餐饮人力资源管理概述 11.2 餐饮员工招聘 11.3 餐饮员工培训与激励参考文献

餐饮经营与管理(21世纪全国高等院校旅游管理类创新型应用人才培养规划教材)

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足

上架到店铺