食品工艺学(普通高等教育十二五部委级规划教材)

李先保主编的《食品工艺学(普通高等教育十二 五部委级规划教材)》主要讲述粮油食品、畜产食品、 果蔬食品和饮料的加工技术及食品加工基本知识，为 进一步解决食品生产中的存在的实际问题奠定必要的 理论基础。 本教材是食品相关专业的食品工艺学理论课教材 ，也可作为从事食品行业专业技术人员的参考书。

第一篇 粮油食品工艺学 第一章 大米食品加工技术 一、方便米饭 (一)α化米饭 (二)冷冻干燥米饭 (三)膨化米饭 (四)软罐头米饭 二、方便米粥 (一)方便米粥生产工艺 (二)方便米粥主要生产设备 三、米粉及米粉食品 (一)米粉生产工艺 (二)常用米粉加工设备 (三)方便米粉的生产 思考题 第二章 麦类食品加工技术 一、挂面 (一)定义 (二)分类 (三)挂面生产工艺流程 (四)操作要点 二、方便面 (一)方便面的概念及特点 (二)方便面生产现状和发展趋势 (三)方便面生产基本原理 (四)方便面的分类及其特点 (五)方便面的基本配方 (六)方便面生产工艺流程 (七)操作要点 三、速冻水饺的加工 四、早餐谷物食品加工 (一)早餐谷物食品的种类和原辅料 (二)早餐谷物食品的加工原理 思考题 第三章 大豆制品的加工技术 一、大豆蛋白质的提取 (一)大豆蛋白的功能特性 (二)大豆蛋白的变性 (三)大豆蛋白质的制取 二、传统豆制品的生产 (一)传统豆制品生产的基本原理 (二)传统豆制品生产的原辅料 (三)传统豆制品生产工艺 (四)主要豆制品生产 三、豆乳生产 (一)豆乳生产的基本原理 (二)豆乳生产工艺和操作要点 (三)豆乳品质的改进 四、豆乳粉及豆浆晶的生产 (一)基料制备 (二)豆浆晶的生产 (三)豆乳粉的生产 五、大豆低聚糖的制取及应用 (一)大豆低聚糖的制取 (二)大豆低聚糖的应用 思考题 第四章 玉米食品的加工技术 一、玉米淀粉的提取原理及工艺操作 (一)玉米淀粉生产的工艺流程 (二)玉米淀粉提取的工艺原理及工艺操作要点 二、变性淀粉生产 (一)变性淀粉的基本概念 (二)变性淀粉的分类 (三)变性淀粉的生产方法、条件和变性程度的衡量 第五章 薯类食品加工技术 第六章 油脂类食品加工技术 第二篇 畜产食品工艺学 第一章 肉品加工技术 第二章 乳品加工技术 第三章 蛋品加工技术 第三篇 果蔬食品工艺学 第一章 果蔬原料及预处理 第二章 果蔬罐藏及制汁 第三章 果蔬速冻 第四章 果蔬干制 第五章 果蔬糖制 第六章 果蔬腌制 第七章 果酒酿造 第八章 其他果蔬加工制品简介 第四篇 饮料工艺学 第一章 饮料用水及水处理 第二章 饮料常用的辅料 第三章 饮料生产上的关键技术 参考文献