有机化学(第2版高职高专十二五规划教材)/食品类系列

本教材第一版获“2010年中国石油和化学工业优 秀出版物(优秀教材奖)”一等奖。 李靖靖、李伟华主编的《有机化学(第2版高职高 专十二五规划教材)》以培养学生的实践能力、创新 能力、就业能力和创业能力为目标，突出高职高专食 品类、农林牧渔类、生物化工技术类等各专业的特点 ，着重介绍了有机化学的基本理论和基本知识，阐明 了各类有机化合物结构和性质之间的关系，强化实验 技能训练。教材分理论和实验两部分。理论部分共16 章，主要内容包括绪论，饱和烃，不饱和烃，芳香烃 ，旋光异构，卤代烃，醇、酚、醚，醛和酮，羧酸及 其衍生物，取代酸，含氮化合物，含硫、含磷有机化 合物，杂环化合物和生物碱，脂类，糖类，蛋白质和 核酸。各章前有“学习目标”，章后附有“本章小结 ”、“习题”外，部分章还有“阅读材料”，以便学 生自主学习，及时复习和巩固所学知识。实验部分共 设计了12个实验，涉及有机化学实验基本操作、有机 化合物的合成、天然有机化合物的提取与分离、有机 化合物的性质实验等内容，从多方面、多角度培养学 生的实践技能。 本教材可供高职高专食品类、农林牧渔类、生物 化工技术类等相关专业的学生使用，也可供其他专业 的学生、教师及科研工作者参考。

第一章 绪论 第一节 有机化合物与有机化学 一、有机化合物 二、有机化学 三、有机化学与人类生活的关系 四、有机化合物的结构 第二节 有机化合物的分类 一、按碳架分类 二、按官能团分类 第三节 有机化合物的研究方法 一、化合物的分离和提纯 二、化合物的纯度检验 三、化合物的元素分析 四、化合物分子结构式的确定 本章小结 习题 第二章 饱和烃 第一节 烷烃 一、烷烃的通式和构造异构 二、烷烃的命名 三、烷烃的性质 四、重要的烷烃 第二节 环烷烃 一、环烷烃的结构和命名 二、环烷烃的性质 【阅读材料】沼气——取之不尽、用之不竭的再生能源 本章小结 习题 第三章 不饱和烃 第一节 单烯烃 一、烯烃的结构 二、烯烃的命名 三、烯烃的性质 四、诱导效应与马氏加成规则的解释 五、重要的烯烃——乙烯 第二节 炔烃 一、炔烃的结构 二、炔烃的性质 第三节 二烯烃 一、二烯烃的分类与命名 二、共轭二烯烃的结构 三、共轭二烯烃的化学性质 第四节 萜类化合物 一、萜类化合物的分类 二、萜类化合物的结构 【阅读材料】“白色污染”的危害及防治 本章小结 习题 第四章 芳香烃 第一节 芳香烃的分类和命名 一、芳香烃的分类 二、芳香烃的命名 第二节 单环芳烃的结构 第三节 单环芳烃的物理性质 第四节 单环芳烃的化学性质 一、取代反应 二、氧化反应 三、加成反应 第五节 苯环上取代基的定位规律 一、两类定位基 二、定位规律的理论解释 三、定位规律的应用 第六节 稠环芳烃 一、萘 二、蒽、菲 第七节 多官能团化合物的命名 【阅读材料】苯结构的发现——猜想和假设的科学方法在化学科学中的应用 致癌芳香烃 本章小结 习题 第五章 旋光异构 第一节 物质的旋光性 一、偏振光和物质的旋光性 二、旋光仪与比旋光度 三、旋光性与分子结构的关系 第二节 含一个手性碳原子化合物的旋光异构 一、对映异构体 二、构型表示法 三、构型标记法 第三节 含两个手性碳原子化合物的旋光异构 一、含两个不相同手性碳原子化合物的旋光异构 二、含两个相同手性碳原子化合物的旋光异构 第四节 不含手性碳原子化合物的旋光异构 一、联苯型的旋光异构 二、丙二烯型的旋光异构 第五节 外消旋体的拆分 一、化学拆分法 二、生物拆分法 三、晶种结晶拆分法 【阅读材料】旋光异构现象的发现 本章小结 习题 第六章 卤代烃 第七章 醇、酚、醚 第八章 醛和酮 第九章 羧酸及其衍生物 第十章 取代酸 第十一章 含氮化合物 第十二章 含硫、含磷有机化合物 第十三章 杂环化合物和生物碱 第十四章 脂类 第十五章 糖类 第十六章 蛋白质和核酸 第十七章 实验部分 参考文献