中式菜肴制作（活页式）--聚文网

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内容简介

本教材为中职中餐烹饪专业专业核心课程配套教材。本教材为国家级精品课程、教育部课程思政示范课程“中式热菜制作”课程配套教材。本教材以新型活页式、工作手册式教材的方式编写。本书共分为7个模块，包括：蔬菜类菜肴制作、畜肉类菜肴制作、禽肉类菜肴制作、水产类菜肴制作、菌藻类菜肴制作、果品类菜肴制作、豆制品类菜肴制作。本书可供餐饮类专业学生使用，还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。

作者简介

常福曾，高级讲师、高级技师、全国行业职业教育教学指导委员会委员、国家级产业导师资源库导师、教育部课程思政教学名师、中国烹饪大师、国家餐饮行业专业技能比赛裁判员、国家级评委、第46届世界技能大赛糖艺/西点项目中国集训基地（湖北）负责人，国家队教练，享受湖北省政府特殊津贴的专家、湖北省非物质文化遗产鮰鱼制作技艺代表性传承人、湖北省五一劳动奖章获得者、建有湖北省技能大师常福曾工作室、湖北省常福曾职业教育技能名师工作室、武汉市政协委员、武汉工匠，现任武汉市第一商业学校餐旅专业部主任。

蔬菜类菜肴制作 1 任务一　清炒土豆丝 3 任务二　口蘑菜心 11 任务三　楚乡藕圆 19 任务四　炸茄盒 27 任务五　虎皮青椒 35 畜肉类菜肴制作 43 任务一　滑炒里脊丝 45 任务二　焦熘肉片 53 任务三　糖醋排骨 61 任务四　猪肝汤 69 任务五　蒜泥白肉 77 任务六　回锅牛肉 85 任务七　干煸牛肉丝 93 禽肉类菜肴制作 101 任务一　红焖鸡翅 103 任务二　红烧鸭块 111 任务三　银牙鸡丝 119 任务四　酥炸鸡排 127 水产类菜肴制作 135 任务一　红烧鱼块 137 任务二　滑炒鱼丁 145 任务三　葱烧武昌鱼 153 任务四　双黄鱼片 161 任务五　干烧剥皮鱼 169 任务六　煎烹鱼 177 任务七　粉蒸鱼 185 任务八　椒盐基围虾 193 菌藻类菜肴制作 201 任务一　油焖双冬 203 任务二　炒木樨肉 211 任务三　花酿香菇 219 果品类菜肴制作 227 任务一　拔丝苹果 229 任务二　上霜花仁 237 豆制品类菜肴制作 245 任务一　家常豆腐 247 任务二　芹菜千张肉丝 255 任务三　红烧面筋 263 任务四　蓑衣干子 271 任务五　干煸千张筒 279

中式菜肴制作（活页式）

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