食品微生物检测

本书是上海市职业教育规划教材。 本书立足食品微生物检验员岗位真实工作情景 ，依据微生物检测职业能力形成的逻辑主线，以职 业能力为最小编写单元，采用模块－任务－职业能 力的编写体例。教材在分析食品微生物检测典型工 作任务的基础上，参考了《农产品食品检验员国家 职业资格标准》核心内容，构建了检测环境准备、 样本采集、指示菌检测、环境微生物监测和致病菌 检验等五大模块，包含14个工作任务和45条职业能 力。 本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明” 页的提示，登录我社Abook网站可获取相关资源。 本书可作为中职食品加工工艺、食品安全与检 测技术等食品类专业教材，也可作为食品行业、企 业的微生物检测相关人员工作培训用书及参考用书 。

模块A 检测环境准备 工作任务 A-1 实验室生物安全防护 职业能力A-1-1 能依据实验室等级规范穿戴个体防护装备 职业能力A-1-2 能规范实施微生物检验室的消毒与灭菌 职业能力A-1-3 能按标准要求准确张贴生物安全标识 工作任务 A-2 检验器材的核查与准备 职业能力A-2-1 能核查微生物校准/检定设备的符合性 职业能力A-2-2 能按要求完成常用器皿的清洗与灭菌 职业能力A-2-3 能按要求完成培养基的制备 工作任务 A-3 生物安全事故和废弃物处理 职业能力A-3-1 能正确处理常见生物安全事故 职业能力A-3-2 能正确处理微生物检验室常见废弃物 模块B 样本采集 工作任务 B-1 成品样本采集 职业能力B-1-1 能按标准要求准备采样器材 职业能力B-1-2 能按要求实施典型样本的采集与运输 职业能力B-1-3 能按要求实施样本的接收与保存 工作任务 B-2 环境样本采集 职业能力B-2-1 能按要求实施食品加工场所空气样本采集 职业能力B-2-2 能按要求实施食品接触面样本采集 职业能力B-2-3 能按要求实施食品加工人员手部样本采集 模块C 指示菌检测 工作任务 C-1 菌落总数测定 职业能力C-1-1 能按标准要求准备菌落总数测定器材 职业能力C-1-2 能按标准要求实施菌落总数测定 职业能力C-1-3 能正确计数、计算及判定菌落总数结果 工作任务 C-2 大肠菌群计数(平板计数法) 职业能力C-2-1 能按标准要求准备大肠菌群计数(平板计数法)器材 职业能力C-2-2 能按标准要求实施大肠菌群平板计数 职业能力C-2-3 能依据平板计数结果实施证实试验 职业能力C-2-4 能正确计算、判定大肠菌群平板计数结果 工作任务 C-3 大肠菌群计数(MPN计数法) 职业能力C-3-1 能按标准要求准备大肠菌群计数(M PN计数法)器木 职业能力C-3-2 能按标准要求实施大肠菌群初发酵试验 职业能力C-3-3 能依据初发酵试验结果实施复发酵试验 职业能力C-3-4 能正确判定大肠菌群M PN计数结果 工作任务 C-4 霉菌和酵母计数 职业能力C-4-1 能按标准要求准备霉菌和酵母计数器材 职业能力C-4-2 能按标准要求实施霉菌和酵母计数 职业能力C-4-3 能正确计数、计算及判定霉菌和酵母计数结果 模块D 生产韩静微生物监测 工作任务 D-1 职业能力D-1-1 能按标准要求准备手部微生物监测器材 职业能力D-1-2 能按标准要求完成手部微生物监测项目检验 职业能力D-1-3 能正确计数、判定手部微生物监测结果 工作任务 D-2 食品加工区域环境空气中微生物监测 职业能力D-2-1 能按标准要求准备环境空气中微生物监测器材 职业能力D-2-2 能正确实施环境空气中微生物监测、计数及判读 模块E 致病菌检测 工作任务 E-l 金黄色葡萄球菌检验