西式烹调工艺与实训(第三版)--聚文网

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内容简介

本书是“十四五”职业教育国家规划教材。本书主要内容包括：西式烹调基本功训练、烹调基本技能训练、头盘制作工艺与实训、热菜制作工艺与实训、西方名菜制作工艺与实训、西式点心制作工艺与实训、面包制作工艺与实训、甜食制作工艺与实训等。为利教便学，部分学习资源（如实操视频）以二维码形式提供在相关内容旁，读者可扫码观看。此外，本书另配有实训计划、教学课件等教学资源，供教师教学使用。本书既可作为高等职业教育餐饮服务类课程的教材，也可供广大西餐爱好者参考学习。

第一编工艺基础认知部分认知一西餐概述认知二西餐原料认知三西餐烹调营养认知四常用设备与工具认知五西餐烹调工艺认知六菜肴制作准备实训部分模块一蔬果类原料的切配加工模块二畜肉类原料的切配加工模块三禽类原料的切配加工模块四鱼类原料的切配加工第二编工艺原理认知部分认知一烹调原理认知二汤菜制作工艺认知三开胃菜和沙拉认知四热沙司制作工艺认知五西餐主菜制作实训部分模块一奶油汤模块二蓉汤和冷汤模块三蔬菜汤模块四清汤和海鲜汤模块五沙拉（马乃司）模块六沙拉（其他酱汁）模块七开胃菜（一）模块八开胃菜（二）模块九炸法模块十煎法模块十一炒法模块十二煮法模块十三烩法模块十四炯法模块十五烤法、蒸法第三编工艺提升认知部分认知一西餐装盘技艺认知二早餐与快餐认知三不同原料的西餐菜肴制作实训部分模块一意大利面制作模块二快餐制作模块三禽类套餐制作（一）模块四禽类套餐制作（二）模块五禽类套餐制作（三）模块六畜类套餐制作（一）模块七畜类套餐制作（二）模块八畜类套餐制作（三）

西式烹调工艺与实训(第三版)

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