农产品食品安全评价技术(林洁)

本教材以农产品食品质量安全评价岗位能力需求为依据，以工作过程系统化的理念为指导，以典型项目任务为依托，整合了农产品食品检测中的必检、常检项目，按照项目化教学体系编写。内容涵盖农产品食品检验认知、农产品食品检验基本程序、真菌毒素检测、农药残留量检测、重金属检测、矿物质元素检测、食品添加剂检测、油脂脂肪酸组成和溶剂残留检测。每个学习项目以一个具体的检测任务为主线，以案例引出任务实施，后面附有任务演练、任务评价等，并将相关拓展资源以二维码呈现，方便学生自主学习，提高实践技能。 本教材适用于中、高职院校农产品、食品、粮食等相关专业学生使用，也可供质量监督、管理和检测技术人员参考，同时可供相关企业培训或职业技能鉴定使用。

林洁，山东商务职业学院副教授，化学检验工技师，全国检验检测职教集团专家，农产品食品检验员培训专家。主要从事分析化学、有机化学、粮油检测技术、粮食安全评价技术、食品抽样处理与留样评估、实验室安全与管理等课程教学工作。主编教材多部，主讲省级精品课程“粮油检验技术”。山东省高水平专业群建设主要成员，山东省黄大年式教师团队主要成员。

模块一　走进农产品食品安全检测 001 案例引入 001 模块导学 001 学习目标 002 任务资讯 002 知识点1-1　农产品食品安全认知 002 知识点1-2　农产品食品检测任务和作用 007 知识点1-3　农产品食品相关法律法规 007 任务演练 015 任务1-1　农产品食品检验岗位认知 015 任务1-2　识别农产品“三品一标” 018 拓展资源 022 巩固练习 023 模块二　农产品食品检验基本程序 025 案例引入 025 模块导学 026 学习目标 026 任务资讯 027 知识点2-1　农产品食品检验基本流程 027 知识点2-2　抽样 027 知识点2-3　样品制备 031 知识点2-4　样品预处理 032 知识点2-5　检测分析方法的选择 037 知识点2-6　数据处理 040 任务演练 043 任务2-1　抽样 043 任务2-2　样品制备 056 任务2-3　样品预处理 062 任务2-4　样品检测依据确定 065 拓展资源 069 巩固练习 070 模块三　真菌毒素检测 071 案例引入 071 模块导学 072 学习目标 072 任务资讯 072 知识点3-1　农产品食品中的真菌毒素污染 072 知识点3-2　农产品食品中真菌毒素的残留限量标准 073 任务演练 076 任务3-1　农产品食品中黄曲霉毒素的测定 076 任务3-2　农产品食品中玉米赤霉烯酮的测定 084 任务3-3　农产品食品中赭曲霉毒素的测定 088 任务3-4　农产品食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 094 拓展资源 100 巩固练习 101 模块四　农药残留量检测 103 案例引入 103 模块导学 104 学习目标 104 任务资讯 105 知识点4-1　农产品食品中的农药污染 105 知识点4-2　农产品食品中农药残留的限量标准 109 任务演练 112 任务4-1　农产品食品中有机氯农药残留量的测定 112 任务4-2　农产品食品中有机磷农药残留量的测定 119 任务4-3　农产品食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定 125 任务4-4　农产品食品中拟除虫菊酯农药残留量的测定 130 拓展资源 138 巩固练习 138 模块五　重金属检测 141 案例引入 141 模块导学 142 学习目标 142 任务资讯 143 知识点5-1　农产品食品中的重金属污染 143 知识点5-2　农产品食品中重金属的限量标准 145 任务演练 147 任务5-1　农产品食品中砷的测定 147 任务5-2　农产品食品中铅的测定 153 任务5-3　农产品食品中镉的测定 158 任务5-4　农产品食品中汞的测定 163 拓展资源 169 巩固练习 169 模块六　矿物质元素检测 171 案例引入 171 模块导学 171 学习目标 172 任务资讯 172 知识点6-1　农产品食品中矿物质元素的来源及功能 172 知识点6-2　矿物质元素常用的检测方法 175 任务演练 176 任务6-1　农产品食品中钙的测定 176 任务6-2　农产品食品中铁的测定 180 任务6-3　农产品食品中锌的测定 184 拓展资源 188 巩固练习 189 模块七　食品添加剂检测 190 案例引入 190 模块导学 190 学习目标 191 任务资讯 191 知识点7-1　食品添加剂的定义与用途 191 知识点7-2　食品添加剂的安全性与使用原则 193 任务演练 196 任务7-1　农产品食品中防腐剂的测定 196 任务7-2　农产品食品中抗氧化剂的测定 203 拓展资源 212 巩固练习 212 模块八　油脂脂肪酸组成和溶剂残留检测 213 案例引入 213 模块导学 213 学习目标 214 任务资讯 214 知识点8-1　油脂的脂肪酸组成 214 知识点8-2　油脂中的溶剂残留 215 任务演练 216 任务8-1　油脂脂肪酸组成的测定 216 任务8-2　浸出油脂中残留溶剂的测定 220 拓展资源 224 巩固练习 225 参考文献 226