餐饮服务与数字化运营--聚文网

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舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本教材是为了适应工学结合教学体系改革的需要，采用项目化的编写思路，以“工学结合、教学做一体化”为编写原则，以满足职业岗位需求为目标，以培养学生的应用技能为着力点，以餐饮职业岗位群的工作任务和能力需求为依据，结合我国餐饮业发展的实际情况，以“工作任务项目化”为途径，对餐饮企业在生产、经营、管理和销售过程中应用的理论与实务进行阐述。在内容的组织上打破了传统的课程学科体系，采用任务驱动、案例教学的方式，以具体的实践任务贯穿整个教学过程，体现高职高专教材的特点。教材内容对接行业标准，结合岗位需求，引入大赛标准，以餐饮部典型工作任务、案例等为载体组织教学单元。将课程内容重构为7个项目（22个任务）：餐饮服务基本技能、餐饮对客服务、菜单设计、餐饮产品销售管理、餐饮原料管理、餐饮产品生产管理、餐饮服务质量管理。每个项目均有知识与能力目标、思政目标、知识导图、任务导入，中间穿插知识链接、知识拓展、小贴士和对点案例，后有技能训练与思考题可供学生学习和练习。符合学生认知特点，满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同需求。

作者简介

徐文苑，天津职业大学旅游管理学院教授，国家职业技能鉴定（高级）考评员，注册饭店教育督导师（CHE）/技师。曾从事星级酒店管理工作11年，从事教学工作23年。近年来主持完成省部级科研课题4项，参加省部级科研课题10项；主持完成天津市精品课程“餐饮实务实训”1项；公开发表论文32篇，其中核心期刊19篇；主编教材多部，其中“十四五”职业教育国家规划教材、“十三五”职业教育国家规划教材、“十二五”职业教育国家规划教材各1部；主持完成酒店专业国家教学资源库“前厅服务与管理”课程建设及提升改造工作。

目录项目一餐饮数字化管理任务1 认知数字化餐饮任务2 认知餐饮管理系统项目二餐饮服务基本技能任务1托盘任务2餐巾折花任务3铺台布任务4摆台任务5斟酒任务6上菜与分菜项目三餐饮对客服务任务1零点服务任务2宴会服务任务3其他服务项目四菜单设计任务1 菜单设计与制作任务2 套餐菜单的设计任务3菜品选择与菜单分析项目五餐饮产品销售管理任务1餐饮产品销售价格制定任务2餐饮数字化营销项目六餐饮服务质量管理任务1餐饮服务质量认知任务2餐饮服务质量检查与控制项目七餐饮原材料管理任务1餐饮原材料的采购管理任务2餐饮原材料的验收管理任务3餐饮原材料的储存与发放管理项目八餐饮产品生产管理任务1 餐饮生产管理认知任务2 餐饮产品生产质量控制任务3 厨房卫生与安全管理

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