食品感官评价(第3版国家林业和草原局普通高等教育十四五重点规划教材)--聚文网

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内容简介

本书系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价中的试验设计与统计分析、食品感官评价技术与分析，并介绍了感官评价在新产品开发、食品感官质量控制和食品研究中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。本书在突出基本理论和方法的同时，将食品感官评价技术、试验设计、统计分析与SPSS统计软件的应用有机结合，采用实例的形式对感官评价技术的操作和结果的分析进行说明，充分体现了感官评价的实践性。本书可作为高等院校食品科学与工程类专业教材，也可作为从事食品行业的科技人员、感官评价爱好者的参考用书。

第3版前言第2版前言第1版序第1版前言第1章绪论 1.1 感官评价的概念、类型与特点 1.1.1 感官 1.1.2 感觉与感知 1.1.3 感官评价 1.2 感官评价与理化分析 1.3 感官评价发展史 1.4 动态与展望思考题第2章食品感官评价基础 2.1 食品感官的属性 2.1.1 感觉的属性与分类 2.1.2 感官的特征 2.1.3 感觉阈值 2.1.4 感觉的基本规律 2.2 食品感官评价中的主要感觉 2.2.1 味觉 2.2.2 嗅觉 2.2.3 视觉 2.2.4 听觉 2.2.5 肤觉 2.3 感官分析实验心理学 2.3.1 实验心理学的概念 2.3.2 食品感官分析实验心理学的内容 2.3.3 食品感官分析中心理学实验的特点 2.3.4 食品感官评价中特殊的心理效应 2.4 标度 2.4.1 标度的有效性和可靠性 2.4.2 标度的分类 2.4.3 常用的标度方法思考题第3章食品感官评价条件 3.1 食品感官评价的规则与程序 3.1.1 食品感官评价的规则 3.1.2 食品感官评价的程序 3.2 食品感官评价员的筛选与培训 3.2.1 感官评价员的类型 3.2.2 感官评价员的筛选 3.2.3 感官评价员的培训 3.2.4 感官评价员的考核 3.2.5 优选评价员的再培训 3.2.6 感官评价员的工作状态 3.3 食品感官评价的环境条件 3.3.1 食品感官分析实验室的要求与设置 3.3.2 检验区 3.3.3 样品制备区

食品感官评价(第3版国家林业和草原局普通高等教育十四五重点规划教材)

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