茶艺服务与管理(第三版 增订版)

本书是关于茶艺与茶馆经营理论与实践一体化的教材。全书共分为七个模块、三十一个项目，主要介绍了茶叶识别、茶席设计、泡茶技艺、茶艺表演、茶道欣赏、茶会服务、新式茶饮店管理等内容。各个实训项目目标明确、方法恰当、内容完整，方便教师讲授和学生学习。 本书既可作为高职院校酒店管理、餐饮管理、旅游管理及相关专业的教材，也可作为茶馆从业人员岗位培训、就业培训、茶艺师国家职业资格考试培训的教材，还可作为广大茶艺爱好者自学的参考书。

模块一 茶叶识别 1 项目一 认知品茶的基本程序 1 项目二 认识绿茶 10 项目三 认识红茶 15 项目四 认识黄茶 20 项目五 认识白茶 24 项目六 认识青茶 29 项目七 认识黑茶 33 项目八 认识花茶 38 模块二 茶席设计 44 项目九 认知茶席的构成要素 44 项目十 茶具组合 50 项目十一 茶席的结构与背景设计 59 项目十二 茶席插花 65 项目十三 茶席设计文案的编写 70 模块三 泡茶技艺 78 项目十四 绿茶冲泡 78 项目十五 白茶冲泡 87 项目十六 黄茶冲泡 93 项目十七 青茶冲泡 97 项目十八 黑茶茶艺 101 项目十九 红茶茶艺 105 项目二十 花茶冲泡 110 模块四 茶艺表演 116 项目二十一 绿茶之首：龙井茶冲泡表演 116 项目二十二 花茶之王：茉莉花茶冲泡表演 121 项目二十三 乌龙极品：铁观音茶冲泡表演 126 模块五 茶道欣赏 131 项目二十四 感悟日本茶道 131 项目二十五 感知韩国茶礼和英国下午茶 136 模块六　茶会服务 141 项目二十六 茶艺师的化妆技巧 141 项目二十七 茶艺师服务姿态 148 项目二十八 茶会服务常用礼节 153 项目二十九 茶会服务礼仪规范 158 模块七　新式茶饮店管理 164 项目三十 新式茶饮店市场调研 164 项目三十一 新式茶饮店创业计划书的编制 168 参考文献 174 附录A 茶艺师国家职业标准 175 附录B 常用茶艺服务用语（汉英对照） 182 附录C “2015年全国职业院校技能大赛”高职组“中华茶艺”赛项规程 188