冷链物流（第二版）

本书密切结合我国冷链物流理论和技术体系构建的现实需要，借鉴和吸收国内外相关研究与实践经验，系统介绍了冷链物流的概念、现状与发展趋势，制冷原理与方法，易腐货物的理化性质、腐败变质及控制原理，生鲜食品的冷链加工与流通，冷链物流中心的规划与冷库设计，冷链物流的方式、装备、节能管理，生鲜食品电子商务与销售过程中的物流管理，冷链物流标准化、信息化等方面的基本概念、基本原理和基本技术，并配有同步案例与思考题，具有较高的实用价值。 本书的特点是理论与实践相结合，宏观管理与微观操作相结合，经典知识与研究创新相结合，基本概念与实际案例相结合，可作为培养冷链物流专业人才、面向高等院校相关专业的学生及研究人员的教学参考书，也可供冷链物流行业、企业与政府部门管理人员参考。

现任工商管理学院党委书记，现代服务业研究中心主任，工商管理学科带头人，享受国务院政府特殊津贴。曾获铁道部青年科技拔尖人才，湖南省优秀留学回国人员，詹天佑青年奖、人才奖，铁道部优秀教师，广东省教学名师，广州市优秀教师，广州市优秀专家，湖南省学科带头人培养对象，广东省千百十人才省级培养对象。

第一章绪论/1 第一节冷链物流的基本概念/2 第二节冷链物流的主要环节/7 第三节冷链物流的主要设备与设施/12 第四节冷链物流的范围/14 第五节实现冷链物流的关键因素和条件/16 第六节冷链物流的发展趋势/20 第二章制冷原理与方法/24 第一节制冷的基本概念/24 第二节制冷方法/38 第三节制冷系统与制冷设备/50 第三章易腐货物的分类及基本属性/70 第一节易腐货物的分类/71 第二节易腐货物的化学成分及其性质/77 第三节易腐货物的热物理性质/88 第四章易腐货物的腐败及控制原理/96 第一节易腐货物的腐败与变质/96 第二节各类食品的腐败变质/101第三节食品腐败变质的控制原理与方法/107 第四节影响易腐货物物流品质的因素/113 第五节食品货架期预测方法/120 第五章生鲜食品的冷链加工与流通/126 第一节生鲜食品冷链加工概述/127 第二节生鲜食品冷却方法与装置/131 第三节生鲜食品的冻结方法与装置/138 第四节生鲜食品的解冻方法/151 第五节生鲜食品冷链流通/156 第六节生鲜食品流通加工/159 第七节生鲜食品的包装/161 第六章冷链物流中心规划与冷库设计/178 第一节冷链物流中心概述/179 第二节冷链物流中心规划方法/185 第三节冷库的分类及特点/195 第四节冷库设计基本要求/213 第五节冷库运营管理/220 第七章冷链运输与装备/226 第一节冷链运输概述/228 第二节冷链运输主要装备/237 第三节冷链运输节能管理/265 第八章生鲜食品电子商务及销售物流/279 第一节生鲜电商概述/280 第二节生鲜电商物流模式/284 第三节生鲜食品销售经营中的物流管理/288 第四节生鲜食品的冷链配送/296 第五节消费者食品质量管理/301 第九章冷链物流标准化/305 第一节冷链物流标准化概述/306第二节生产管理标准/317 第三节冷链物流各环节作业标准/321 第四节温度检测标准/324 第五节冷链设施设备性能标准/326 第十章冷链物流信息管理与追溯技术/335 第一节冷链物流信息管理概述/336 第二节冷链物流安全与风险管理/343 第三节冷链物流信息管理系统/352 第四节冷链追溯技术及应用/359 参考文献/373