食品工程原理(第三版)--聚文网

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内容简介

食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。本书系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。本书将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度，叙述简明，深入浅出。本书注重理论联系实际，配备大量的例题和习题，着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。本书采用双色印刷，双色的方式使图表更加清晰、易懂，书中以二维码形式加入了设备运行及单元操作等内容的动画演示，以帮助学生更加直观地理解相应知识点，便于教师教学与读者自学重难点内容。本书可作为食品科学与工程等专业的本科生教材，也适宜作生物工程、制药工程、环境科学等专业相应课程的教材，并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。

第三版前言第一版前言第二版前言引论 0-1 食品工程原理的研究内容 0-2 物料衡算和能量衡算 0-3 量的单位和量纲习题第一章流体流动第一节流体静力学 1-1 流体密度和压力 1-2 流体静力学基本方程第二节流体动力学方程 1-3 管内流动的连续性方程 1-4 伯努利方程第三节流体流动现象 1-5 流体的黏度 1-6 流体流动形态 1-7 流体在圆管内的速度分布第四节流体流动的阻力 1-8 管内流体流动的直管阻力 1-9 管内流体流动的局部阻力第五节管路计算 1-10 简单管路 1-11 复杂管路第六节流量测定 1-12 差压流量计 1-13 转子流量计习题第二章流体输送第一节离心泵 2-1 离心泵的结构原理 2-2 离心泵的性能 2-3 离心泵的安装高度和工作点 2-4 离心泵的类型和选用第二节其他类型的泵 2-5 往复泵 2-6 旋转泵第三节风机 2-7 通风机和鼓风机第四节气体压缩 2-8 往复压缩机的工作原理 2-9 往复压缩机的性能和分类第五节真空技术 2-10 真空技术的物理基础 2-11 真空泵习题第三章粉碎与混合第一节粉碎 3-1 粉碎的基本概念和原理

食品工程原理(第三版)

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