食品加工与检验实践教程(普通高等教育食品类专业十四五规划教材)

本教材在实践项目设定 时紧扣行业需要。教材根据 课程体系组合实践项目，充 分调研食品相关企事业单位 对人才能力的要求，突出应 用型人才培养，融入地方特 色农产品的分析、加工、检 测等实践项目，促进产教研 融合。使学生在学习过程中 ，解决行业急需疑难问题， 从而激发学生的学习兴趣和 研究兴趣。 本教材体系结构系统性 强。教材所设实践教学项目 系统、紧凑，从食品样品的 采集、分析、加工到质量检 测，由浅入深；涵盖探索、 实验和实践。既注重培养学 生的实践技能，又注重培养 学生分析、解决问题的能力 。

第一章 食品分析实验 第一节 样品采集及物理检验 实验一 食品样品采集、制备和前处理 实验二 食品密度的测定 实验三 食品折射率、旋光度的测定 实验四 食品色泽的测定 实验五 食品黏度、硬度的测定 实验六 食品质构的测定 实验七 嗅觉辨别实验 实验八 味觉辨别实验 第二节 食品中营养物质检测 实验一 香菇中水分含量的测定 实验二 玉米水分活度的测定 实验三 玉米灰分的测定 实验四 牛肉中总糖的测定 实验五 糖果中还原糖的测定 实验六 猪肉中脂肪含量的测定 实验七 大豆中蛋白质含量的测定 实验八 小麦粉中淀粉含量的测定 实验九 橙子申维生素C含量的测定 实验十 苹果中膳食纤维含量的测定 第三节 食品中矿物元素检测 实验一 黑芝麻中铁含量的测定 实验二 牛奶中钙含量的测定 实验三 坚果中锌含量的测定 实验四 葡萄干中硒含量的测定 实验五 香蕉中钾含量的测定 实验六 卤肉中钠含量的测定 实验七 燕麦中镁含量的测定 第四节 综合实践 综合实践一 确山黑猪肉中营养成分分析 综合实践二 泌阳花菇中营养成分分析 第二章 食品加工实验 第一节 粮油食品的加工 实验一 面包的制作 实验二 饼干的制作 实验三 蛋糕的制作 实验四 月饼的制作 实验五 豆腐的制作 第二节 果蔬制品的加工 实验一 糖水橘子罐头的制作 实验二 泡菜的制作 实验三 果蔬干制与复水实验 第三节 肉、蛋、奶产品的加工 实验一 猪肉干的加工 实验二 发酵香肠的加工 实验三 腊肉的加工 实验四 酱卤肉的加工 实验五 蛋制品的加工 实验六 酸奶的加工