西式面点制作(第3版)--聚文网

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内容简介

本书为教育部十四五、十三五国家规划教材，曾入选“教育部改革创新示范教材”及国家新闻出版署“ 2020年农家书屋重点出版物”，教材配有视频教学资源。教材第3版的出版修订旨在加快推进党的二十大精神进教材，进课堂，进头脑，充分发挥旅游业服务国家 “高水平对外开放”的功能和作用，推进思想政治教育与专业课教材的一体化建设，推动理想信念教育常态化发展，把社会主义核心价值观教育融入教材编写中。教材以“篇”布局，分为西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇、25个模块、59个教学点。此次修订，改为彩色印刷。

第3版出版说明第2版出版说明第1版出版说明教学及考核建议第一篇　厨房基础模块1　西式面点必备常识 01西式面点制作技能技法 02西式面点制作常用设备 03西式面点制作常用工具第二篇　面　包模块2　软面包 04圆面包 05编织面包 06红豆面包模块3　吐司 07原味吐司 08豆沙吐司模块4　千层面包 09丹麦包 10牛角包模块5　全麦面包 11全麦面包模块6　面包圈 12香葱圈 13甜甜圈 14油炸鸡腿堡模块7　硬质面包 15法棍第三篇　蛋　糕模块8　海绵蛋糕 16海绵蛋糕 17草莓卷蛋糕模块9　戚风蛋糕 18戚风蛋糕 19天使蛋糕模块10　重油蛋糕 20重油蛋糕模块11　主题蛋糕 21黑森林蛋糕 22奶油裱花蛋糕 23双层蛋糕第四篇　塔与派模块12　塔 24层酥蛋塔 25松酥椰塔模块13　派 26松酥苹果派 27新鲜草莓派第五篇　泡　芙模块14　泡芙 28奶油泡芙 29天鹅泡芙第六篇　饼　干模块15　曲奇 30原味曲奇 31香葱曲奇 32格子曲奇模块16　薄脆饼 33杏仁薄脆饼 34蜂巢芝麻薄脆饼 35椰蓉薄脆饼模块17　茶点小饼 36果仁饼干 37黄油茶点饼干 38手指饼干 39华夫饼模块18　蛋白糖霜酥饼 40蛋白糖霜酥饼第七篇　层　酥模块19　千层酥 41果酱酥盒 42花生酥条第八篇　布丁、慕斯与果冻模块20　布丁 43蒸制型——黄油布丁 44烘烤型——焦糖布丁 45煮制型——英式布丁模块21　慕斯 46巧克力咖啡慕斯 47香橙慕斯 48提拉米苏模块22　水果冻 49什锦果冻第九篇　西点装饰模块23　巧克力装饰 50熔化巧克力 51巧克力片状装饰——弯曲条纹 52巧克力片状装饰——巧克力扇 53巧克力泥塑模块24　糖泥装饰 54糖泥 55糖泥玫瑰花 56糖泥小熊模块25　水果装饰 57罐装水果装饰——水果蛋塔 58新鲜水果装饰——草莓蛋糕模块26　姜饼及装饰面包 59姜饼 60装饰面包后　记

西式面点制作(第3版)

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