酒水知识与调酒（第三版）

本书在第二版得到全国广大院校师生欢迎的基础上，吸收调酒行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法，在保留原教材主题内容与特色的前提下，不断进行补充、优化。 本书注重调酒技能训练、酒水知识学习和职业素养的养成，夯基础、立德行，采用项目任务引领教学，融合国际调酒师协会调酒师证书(IBA Bartending Certificate)认证内容，以调酒“小白”走进世界杯鸡尾酒锦标赛看调酒、基层酒吧员、酒吧服务员和调酒师的工作任务为载体，按照酒吧员工的成长过程，循序渐进地安排相应岗位的工作任务和活动。培养学生工作和解决服务问题的能力，教学以世界杯调酒锦标赛的高端示范为标杆，充分体现了岗课赛证、综合育人的教学思想。 主编王勇全程参与书中技能演示、图片拍摄和视频录制工作，并用图片、微课视频和表格的形式详细展示技术要领、调制标准和服务程序，充分体现教材的引领性、实用性、趣味性和可操作性。在做好教材建设的同时，还建有国际邮轮乘务管理专业国家级教学资源库子项目“调酒技能训练”和人社部部属技能大师在线培训平台“调酒师”工种课程的配套资源。

王 勇 男，中国餐饮服务大师，全国技术能手，中华十大绝技花式调酒技艺创始人，国家高级调酒技师，食品、饮料专业高级工程师，中国大陆首批国际调酒师协会培训师，全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项鸡尾酒调制与服务裁判组组长，全国职业院校技能大赛优秀裁判员，湖北省高技能人才专家，湖北省技能大师，享受湖北省政府专项津贴专家，湖北省调酒技能大师王勇工作室主持人，湖北省荆楚工匠。曾两次代表中国参加世界杯调酒锦标赛，获全球年度最佳调酒技术大奖和铜牌，这座代表了中国调酒师国际“最高技术成就”的奖杯被世界技能博物馆永久收藏。他表演的花式调酒绝技入选中华人民共和国第一届职业技能大赛闭幕式现场表演项目和全国技工院校2022年秋季学期开学第一课“绝技人生”配套教材，主要讲授“鸡尾酒调制与服务”“花式动作”“酒水知识与调酒”等课程。现任武汉软件工程职业学院文化旅游学院酒店教研室主任，兼任国际调酒师协会国际委员、中国酒类流通协会调酒师专业委员会省级副会长、武汉调酒师协会会长。获得国家级教学成果二等奖、全国职业院校技能大赛教学能力比赛二等奖、第一届全国技能大赛？“最受欢迎的中华十大绝技”等省部级奖10余项。主编《酒水知识与调酒》《邮轮酒吧服务与管理》等6本教材，主持和参与建设人社部“调酒师”及教育部国际邮轮乘务管理专业国家级教学资源库“邮轮酒吧服务与管理”“调酒技能训练”课程？，主研完成“中国白酒鸡尾酒忆苦思甜”“长饮鸡尾酒Lady Amarena”“中国风草编鸡尾酒装饰工艺”等创新成果10余项，获得专利6项。

项目一探索发现——走进世界杯鸡尾酒 锦标赛看调酒 1 任务一鸡尾酒和调酒认知Know About Cocktails And Bartending 2 任务二学习调酒师的职业素养Learn Bartenders Professionalism 8 项目二初来乍到——做一名基层酒吧员 16 任务一学会使用基础调酒工具Using Basic Bar Tools 17 任务二基本调酒技巧训练Practicing Basic Bar Technique 30 任务三掌握制作鲜榨果汁的两种常用方法Making The Fresh Juice 42 任务四清洗、擦拭酒吧常用载杯Washing And Wiping Bar Glasses 50 任务五制作酒吧基础装饰物Preparing Bar Garnishes 56 任务六制作常用冰类装饰物Making Ice Decorations 68 任务七碳酸饮料之秀兰·邓波儿服务Soft Drink Shirley Temple Service 75 任务八矿泉水服务Mineral Water Service 81 项目三走进酒吧去服务——成为一名酒吧 服务员 88 任务一啤酒服务Beer Service 89 任务二葡萄酒服务Wine Service 98 任务三白兰地服务Brandy Service 119 任务四威士忌服务Whisky Service 129 任务五金酒服务Gin Service 142 任务六伏特加服务Vodka Service 151 任务七朗姆酒服务Rum Service 160 任务八特基拉服务Tequila Service 169 任务九中国白酒服务Chinese Baijiu Service 177 任务十开胃酒服务Aperitif Service 183 任务十一利口酒服务Liqueur Service 193 项目四努力终有收获——升职为一名调酒师 202 任务一营业前开吧准备Open The Bar 203 任务二长岛冰茶Long Island Iced Tea的调制与服务 214 任务三古典Old Fashioned鸡尾酒的调制与服务 221 任务四尼克罗尼Negroni鸡尾酒的调制与服务 225 任务五大都会Cosmopolitan的调制与服务 229 任务六霜冻莫吉托Frozen Mojito的调制与服务 233 任务七玛格丽特加冰Margarita On The Rocks的调制与服务 237 任务八柠檬糖马天尼Lemon Drop Martini的调制与服务 242 任务九营业后酒吧清理及酒水盘存Bar Cleaning And Inventory 247 附录我的梦想在这里——高级调酒师之花式 调酒Flairtending 255 参考文献References 256 目录 00 00 二维码资源目录 二维码对应视频/拓展项目页码 微课视频67届世界杯鸡尾酒锦标赛宣传片一 2 微课视频曼哈顿一3 微课视频新加坡司令一4 微课视频白鸡尾酒忆苦思甜一4 微课视频中国选手王勇第67届世界杯鸡尾酒锦标赛全球总决赛一8 微课视频量酒器的使用技巧二23 微课视频酒嘴的使用技巧二26 微课视频清凉一夏花式调制二29 微课视频基本调酒技巧训练二30 微课视频注入法二30 微课视频摇和滤冰法二31 微课视频漂浮法二31 微课视频搅和滤冰法二32 微课视频搅拌法二32 微课视频捣和法二33 微课视频绕和法二33 微课视频果蔬汁的基础知识二42 微课视频认识酒吧常用载杯二50 知识拓展1酒吧载杯概述二50 微课视频鸡尾酒忆苦思甜装饰物二56 知识拓展2酒吧常用的装饰物原料概述二57 知识拓展3酒吧著名矿泉水概述二82 微课视频啤酒基础知识三89 微课视频葡萄酒基础知识三98 微课视频Kir Floral基尔花调制三98 知识拓展4雪莉酒名品概述和分类三107 知识拓展5波特酒名品概述和分类三108 微课视频葡萄酒品鉴技巧三117 微课视频白兰地基础知识三119 微课视频威士忌基础知识三129 知识拓展6苏格兰威士忌主要产区三131 知识拓展7苏格兰威士忌名品概述三132 知识拓展8美国威士忌名品概述三133 知识拓展9加拿大威士忌名品概述三134 知识拓展10日本威士忌名品概述三134 微课视频金酒基础知识三142 微课视频红粉佳人三142 知识拓展11金酒名品概述三144 微课视频伏特加基础知识三151 知识拓展12伏特加名品概述三153 微课视频朗姆酒基础知识三161 知识拓展13朗姆酒名品概述三162 微课视频特基拉基础知识三169 知识拓展14特基拉名品概述三171 微课视频中国白酒茅台三177 知识拓展15中国白酒名品概述三179 微课视频开胃酒基础知识三183 知识拓展16开胃酒名品概述三184 微课视频利口酒基础知识三193 知识拓展17利口酒名品概述三195 微课视频五色彩虹调制三197 微课视频我是一名中国调酒师四203 微课视频长岛冰茶调制四214 微课视频古典鸡尾酒的调制四221 微课视频尼克罗尼调制四225 微课视频大都会调制四229 微课视频霜冻莫吉托调制四233 微课视频玛格丽特加冰调制四237 微课视频柠檬糖马天尼调制四242 微课视频中华调酒绝技附录255 微课视频单瓶技巧附录255 微课视频双瓶技巧附录255 微课视频三瓶技巧附录255 微课视频一瓶一TIN技巧附录255 微课视频二TIN一瓶技巧附录255 微课视频三TIN一瓶技巧附录255 微课视频二瓶二TIN技巧附录255