餐饮服务与管理(第6版)--聚文网

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内容简介

这是一本中等职业学校餐饮服务与管理课程的教材，内容扎实，信息量较大。

第1章　餐饮概述1 学习重点1 第一节　餐饮部的地位与作用1 第二节　餐饮产品特点及其发展趋势4 第三节　餐厅设施的种类及服务项目10 第四节　餐饮服务人员的素质要求14 本章小结16 思考与练习16 第2章　中餐厅服务17 学习重点17 第一节　中餐简介17 第二节　中餐服务基本技能20 第三节　中餐厅服务43 第四节　中餐服务用语49 本章小结58 思考与练习58 第3章　西餐厅服务59 学习重点59 第一节　西餐简介59 第二节　西餐服务基本技能70 第三节　西餐厅服务82 第四节　客房送餐服务92 第五节　西餐服务用语101 本章小结112 思考与练习112 第4章　宴会服务113 学习重点113 第一节　宴会预订113 第二节　中餐宴会服务122 第三节　西餐宴会服务130 本章小结135 思考与练习135 第5章　餐饮部组织机构设置136 学习重点136 第一节　餐饮部组织机构136 第二节　餐饮部与其他部门的业务关系139 本章小结140 思考与练习141 第6章　餐厅员工管理142 学习重点142 第一节　员工配备142 第二节　员工招聘143 第三节　员工培训145 第四节　员工日常管理146 第五节　应聘面试常见问题150 本章小结151 思考与练习152 第7章　餐饮设备用品管理153 学习重点153 第一节　管事部的工作任务153 第二节　餐饮设备用品介绍156 第三节　餐具洗涤与损耗控制170 第四节　餐饮设备用品的使用与保养172 本章小结176 思考与练习176 第8章　餐饮服务质量管理177 学习重点177 第一节　餐饮服务质量管理的内容与特点177 第二节　餐饮服务质量的分析与控制180 第三节　餐饮生产质量控制185 本章小结187 思考与练习187 第9章　餐饮安全管理188 学习重点188 第一节　安全管理的目的与任务188 第二节　餐饮安全防范189 本章小结197 思考与练习197 后　记198

餐饮服务与管理(第6版)

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