康养旅游餐饮服务--聚文网

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内容简介

本书是康养休闲旅游服务专业康养旅游服务方向的专业核心教材，教材中主要讲解康养旅游方面的餐饮及餐饮服务，主要内容包括健康营养知识、常用药膳的药理特点、中西菜点酒水知识、中西餐服务方式；服务接待、餐前准备、席间服务的规范及基本服务技能、康养菜点的搭配方法、四季及区域饮食宜忌等知识。通过本书的学习，学生将3-5种有区域特色的康养餐饮服务技能；具备根据目标人群的需求进行营养点菜设计、食物选择推荐，营养配餐的能力。

第一章　康养旅游餐饮概述1 第一节　探寻我国康养餐饮发展历程3 第二节　饮食文化与食养6 第三节　康养旅游餐饮及其发展20 第四节　康养餐饮的社会需求23 第二章　康养旅游餐饮的组成要素与表现形式27 第一节　康养旅游餐饮组成要素29 第二节　康养旅游餐饮表现形式42 第三章　康养旅游餐饮的分类53 第一节　康养旅游特色菜品55 第二节　康养旅游特色饮品61 第四章　康养旅游餐饮服务人员素质与要求77 第一节　康养旅游餐饮服务人员职业素养79 第二节　康养旅游餐饮服务人员服务行为规范82 第三节　康养旅游餐饮服务人员服务技巧90 第五章　康养旅游餐饮服务技能97 第一节　餐前服务技能99 第二节　餐中服务技能110 第三节　餐后服务技能116 第六章　康养旅游餐饮食材选择与食谱编制127 第一节　康养旅游餐饮食材选择129 第二节　康养旅游餐饮食谱编制141 第三节　特色康养旅游餐饮食谱146 第七章　康养旅游餐饮营养配餐及推介创新161 第一节　康养旅游餐饮营养平衡指导163 第二节　康养旅游餐饮营养膳食配餐172 第三节　康养旅游餐饮对客推介178 第四节　康养旅游餐饮产品的开发与创新184 第八章　康养旅游主题餐厅与康养主题宴会191 第一节　康养旅游主题餐厅及风格定位193 第二节　康养主题宴会台面设计197 第三节　康养主题宴会菜单设计207 第九章　康养旅游餐饮食品安全应急处理213 第一节　食品卫生与安全常识215 第二节　康养食品安全224 参考书目230

康养旅游餐饮服务

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