功能食品实验教程（高等学校专业教材，中国轻工业“十 三五”规划立项教材）

本教材作为《功能食品教程》（第二版）配套的实验教材，力求全面系统地设置功 能食品功能评价、安全性毒理学评价、功能因子检测、维生素与矿物质的检测等常 规实验，在参考最新国家标准及功能评价调整方案的基础上，结合实验教学过程中 的实际需求，将理论教学与实践教学相融合。本教材共六章。第一章介绍动物实验 基础知识及人类疾病动物模型；第二章介绍功能食品的人体试食试验及相关统计学 方法；第三章为功能食品功能评价实验，突出了七个常见功能评价实验的设计方案 与检测方法；第四章为安全性毒理学评价实验，共十五个实验，涉及毒理学安全性 评价体系、实验选择方案；第五章为营养素补充剂的检测，包括十七个实验；第六 章为功能食品中功效成分的检测，涵盖了七个功能因子。其中，第五、六章的部分 实验在国家标准的基础上增加了其他方法。 本教材可供高等院校功能食品相关课程的本科生与研究生教学使用，也可作为从事 功能食品研究的相关科研人员参考书。

米生权 医学博士，注册营养师、执业医师，美国圣路易斯华盛顿大学访问学者，北 京联合大教授。长期从事功能食品评价与慢性病预防与控制的教学及研究工作。主 要致力于生物活性物质的对代谢性疾病的营养保健功能及其作用机制研究。尤其是 多酚类物质对糖/脂代谢的影响和人群慢性非传染性疾病的膳食营养干预。主持、参 与横纵向课题20余项。参编教材3部。曾获北京联合大学教学优秀奖一等奖。 陈文 食品营养学博士，注册营养师，北京联合大学教授。长期从事功能食品和食品 营养学方面的科研与教学工作，主要侧重于生物活性物质的保健作用机制研究、功 能食品的保健功效评价、功能食品管理的政策法规研究等方面。主持、参与完成横 纵向课题30余项，主编教材2部，参编/参译著作与教材计6部，曾获得北京市科技进 步三等奖。

第一章 与功能食品研发有关的动物实验 第一节 实验动物基础知识 第二节 与功能食品研究有关的人类疾病动物模型及其制作 第二章 与功能食品功效评价有关的人体试食试验与相关统计学方法 第一节 人体试食试验的一般要求 第二节 人体试食试验项目、试验主要事项及结果判定的审评 第三节 与功能食品研究有关的数据统计 第三章 功能食品的保健功效评价实验 实验一 辅助降血脂功能评价实验 实验二 辅助降血糖功能评价实验 实验三 减肥功能评价实验 实验四 缓解体力疲劳功能评价实验 实验五 增强免疫力功能评价实验 实验六 抗氧化功能评价实验 127 实验七 改善胃肠功能评价实验 第四章 功能食品的安全性评价实验 实验一 毒物动力学实验 实验二 亚硝酸钠的经口急性毒性实验（Horn氏法） 实验三 亚硝酸钠的经口急性毒性实验（UDP法） 实验四 市售功能食品急性经口毒性实验 实验五 哺乳动物红细胞微核实验 实验六 哺乳动物骨髓染色体畸变实验 实验七 小鼠精原细胞染色体畸变实验 实验八 体外哺乳细胞染色体畸变实验 实验九 细菌回复突变实验 实验十 生殖发育毒性实验 实验十一 28天经口毒性试验 实验十二 90天经口毒性实验 实验十三 慢性毒性实验 实验十四 啮齿类动物显性致死实验 实验十五 体外哺乳类细胞DNA损伤修复（非程序性DNA合成）实验 第五章 营养素补充剂的检测 实验一 反相高效液相色谱法同时测定功能食品中维生素A 和维生素E 实验二 高效液相色谱法测定功能食品中维生素D 实验三 高效液相色谱-荧光法检测维生素K1 实验四 高效液相色谱法检测维生素K2 实验五 保健食品中维生素B1、维生素B6的测定 实验六 功能食品中维生素B2的测定--高效液相色谱法 实验七 功能食品中维生素B12的测定 实验八 保健食品中维生素C的测定 实验九 食品营养强化剂中醋酸钙及钙含量的测定（化学滴定法） 实验十 功能食品中泛酸钙含量的测定（高效液相色谱法） 实验十一 营养强化剂葡萄糖酸亚铁含量的测定（滴定法） 实验十二 营养强化剂中乳铁蛋白含量的测定（高效液相色谱法） 实验十三 营养强化剂中乳酸锌含量的测定（滴定法） 实验十四 营养强化剂中L-乳酸锌含量的测定（高效液相色谱法） 实验十五 营养强化剂亚硒酸钠含量的测定（滴定法） 实验十六 食品中硒的测定（分子荧光光谱法） 实验十七 营养强化剂富硒菌粉中硒含量的测定（氢化物原子荧光法） 第六章 功能食品中功效成分的检测 实验一 牛磺酸的测定：高效液相色谱法--邻苯二甲醛(OPA)柱后衍生法 实验二 牛磺酸的测定：高效液相色谱法--2，4-二硝基氟苯柱前衍生法 实验三 紫外分光光度法测定保健食品中总黄酮 实验四 保健食品中大豆异黄酮的高效液相色谱测定 实验五 功能食品中番茄红素的测定--国标法 实验六 功能食品中番茄红素的测定--国标改良法 实验七 功能食品中虾青素的测定--皂化法 实验八 功能食品中虾青素含量的测定--酶解法 实验九 高效液相色谱法测定保健食品中的红景天苷 实验十 薄层扫描法测定保健食品中的红景天苷 实验十一 高效液相色谱法测定保健食品中原花青素 实验十二 紫外/可见分光光度法测定植物提取物中的原花青素 实验十三 纤维蛋白平板法测定纳豆激酶溶栓酶活力 实验十四 紫外分光光度法测定纳豆激酶体外纤溶活力