西式点心

字数: 350
出版社: 高等教育
作者: 编者:厉志光|责编:苏杨
商品条码: 9787040597738
版次: 1
开本: 16开
页数: 218
出版年份: 2023
印次: 1

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内容简介

本书是中西面点专业课程改革成果教材，在 2012年出版的《中西点心》（下册）（第二版）的基础上重新编写而成。本书从基础理论和实践操作两部分进行阐述，包括4个项目，具体为走进西点室、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、小西点制作工艺。全书图文并茂，典型产品实例配有微课视频进行操作演示，实用性强。本书配有学习卡资源，请按照书后“郑重声明” 页的提示，登录我社 Abook新形态教材网获取相关资源。本书可作为烹饪类专业中职和五年制高职教材，也可作为西式点心从业人员和西式点心爱好者的参考用书。

项目一走进西点室任务一认识西式点心任务二西式面点师的基本要求任务三西点的基本操作手法项目二面包制作工艺任务一认识面包任务二软式面包的制作任务三硬式面包的制作任务四起酥面包的制作任务五调理面包的制作任务六装饰造型面包的制作任务七其他面包的制作项目三蛋糕制作工艺任务一认识蛋糕任务二清蛋糕的制作任务三油蛋糕的制作任务四乳酪蛋糕的制作任务五慕斯蛋糕的制作任务六装饰蛋糕的制作项目四小西点制作工艺任务一混酥类西点的制作任务二清酥类西点的制作任务三小西饼的制作任务四泡芙类的制作任务五冷冻类西点的制作任务六巧克力类的制作任务七布丁类的制作参考文献