餐饮企业流程管理（第三版）--聚文网

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内容简介

本书是“十四五”职业教育国家规划教材。本书围绕餐饮企业经营管理实际流程进行编写，强化“岗课赛证”融通。内容包括餐饮企业组织管理、餐饮企业定位与选址、餐厅设计布局、菜单的筹划设计、采购与储藏管理、厨房管理、餐饮营销管理、零点服务管理、宴会组织管理、服务质量管理十个项目。为利教便学，部分学习资源（如微课视频）以二维码形式提供在相关内容旁，读者可扫码学习；此外，本书另配有教学课件、教学大纲等教学资源，供教师教学使用。本书可作为职业院校旅游管理、酒店管理等相关专业的课程教材，也可供社会从业人员自学使用。

项目一餐饮企业组织管理项目导入/知识储备项目实施任务一认识餐饮企业的类型任务二了解餐饮企业组织结构任务三设置餐饮企业的岗位标准项目回顾/项目测试案例分析满意的就餐体验项目延展餐饮业的作用和任务项目二餐饮企业定位与选址项目导入/知识储备项目实施任务一确定目标客源市场任务二选择地址项目回顾/项目测试案例分析餐厅定位不明导致的失败项目延展餐饮企业营业场所的选择途径项目三餐厅设计布局项目导入/知识储备项目实施任务一餐厅的设计任务二厨房的设计与布局项目回顾项目测试案例分析火锅店装修布局的细节项目延展不同酒店餐厅的设计思路项目四菜单的筹划设计项目导入/知识储备项目实施任务一选择菜单内容任务二菜单价格的制定任务三零点菜单的装帧制作任务四变动菜单的筹划与实施项目回顾/项目测试案例分析 A酒店的菜单调整项目延展宴会菜单的设计应紧扣主题文化项目五采购与储藏管理项目导入/知识储备项目实施任务一餐饮原料的采购管理任务二餐饮原料的验收管理任务三餐饮原料的储藏管理项目回顾项目测试案例分析豆腐采购导致的问题项目延展餐饮原材料的采购策略项目六厨房管理项目导入/知识储备项目实施任务一了解岗位配置和工艺流程

餐饮企业流程管理（第三版）

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