中国水生植物——苏州水八仙（全9册）

本书共分莼菜、茭白、糖藕、菱角、芡实、水芹、慈姑、荸荠八部分。每一部分由现场采访手记开篇，为与水八仙的“见面”，详细记录一年的植采田野现场；接下来是培育过程，包括环境、栽种、管理、采收、加工等，为对水八仙的“认识”；之后是营养学探讨和中医食疗，进入重要又精彩的水八仙食谱，谓之为与水八仙一起“生活”；之后为文史篇，包括历史、风俗、历代歌咏，在传统艺术上的运用，以及水乡人的怀念，是对水八仙的“相忆相爱”。最后是“救救水八仙”，坦承土地之忧与原生种之忧，是穿透历史与未来的水八仙的“命运”之思。

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目录 中国水生植物 苏州水八仙 1 莼菜 水八仙宜子孙 封面里 莼菜序 1 采访手记 2 体 牌档案 7 株全株图解 7 生长过程 9 器根茎叶花果种 7 系品种 9 造 境生长环境 11 栽栽培方式 11 管田间管理 13 收采收 15 用 养莼菜的营养与功效 19 食银鱼莼菜羹 21 凉拌莼菜 23 莼菜鲈脍羹 24 鲜莼塘片 26 鸡火莼菜汤 27 芙蓉鲜莼鲫鱼汤 28 四美羹 30 化 玉带羹 31 文史篇 三吴胜事千里莼羹 34 语录篇 千里莼羹，未下盐豉(等) 39 编后记 44 =============================================================== 目录 中国水生植物 苏州水八仙 2 茭白 水八仙宜子孙 封面里 茭白序 1 采访手记 2 体 牌档案 7 株全株图解 7 生长过程 9 器根茎叶花果种 7 系品种 9 造 境生长环境 11 栽栽培方式 11 管田间管理 13 收采收 15 用 养茭白的营养与功效 19 食茭白 20 油焖茭白 22 茭白炒韭菜 23 茭白烧块头 24 茭白炒肉丝 26 茭白炒虾子 27 茭白炒鱼片 28 茭白红烧鲫鱼 30 茭白炒鳝丝 33 茭白炒河虾 34 雕花茭白 35 茭白榨菜蛋汤 36 化 菰米饭 37 文史篇 稻饭似珠菰似玉 ??茭白史话 40 语录篇 借田种茭（等） 44 编后记 48 =============================================================== 目录 中国水生植物 苏州水八仙 3 莲藕 水八仙宜子孙 封面里 莲藕序 1 采访手记 2 体 牌档案 7 株全株图解 7 生长过程 9 器根茎叶花果种 7 系品种 11 造 境生长环境 11 栽栽培方式 11 管田间管理 14 收采收 15 用 养莲藕的营养与功效 19 食焐熟藕 21 藕粉圆子 23 藕饼 24 藕粉桂糖糕 26 凉拌藕片 27 清炒藕丝 28 醋熘藕丁 29 青椒炒藕丝 30 健节蟹藕粥 31 糯米藕圆 32 藕夹 34 铁板藕夹 35 化 排骨莲藕汤 36 文史篇 莲文化三千年 41 语录篇 藕之恋（等） 52 编后记 56 =============================================================== 目录 中国水生植物 苏州水八仙 4 菱角 水八仙宜子孙 封面里 菱角序 1 采访手记 2 体 牌档案 7 株全株图解 7 生长过程 9 器根茎叶花果种 7 系品种 9 造 境生长环境 11 栽栽培方式 11 管田间管理 14 收采收 15 用 养菱角的营养与功效 19 食焐熟菱 21 蜜汁红菱 22 糟红菱 23 菱粉塌饼 24 葱油红菱 26 荸荠炒菱 27 荷塘小炒 28 雪菜红菱 30 菱角薏米粥 31 化 菱茎炒肉 32 文史篇 秋来美味说菱角 37 语录篇 越中的菱角（等） 43 编后记 48 =============================================================== 目录 中国水生植物 苏州水八仙 5 芡实 水八仙宜子孙 封面里 芡实序 1 采访手记 2 体 牌档案 7 株全株图解 7 生长过程 9 器根茎叶花果种 7 系品种 9 造 境生长环境 11 栽栽培方式 11 管田间管理 14 收采收 15 用 养芡实的营养与功效 19 食桂花糖水鸡头米 21 银耳绿豆鸡米羹 22 赤豆芡实甜羹 23 芡实粥 24 西芹百合鸡头米 25 豌豆仁鸡头米 26 鹅肝鸡头米 27 鸡头虾仁 28 荷叶老冬瓜芡实汤 30 芡实百合芋头煲 31 烧鸡头梗 32 化 鸡头菜 34 文史篇 鸡头美可烹，明珠藏满腹 ??芡实漫谈 39 语录篇 芡实（等） 43 编后记 48 =============================================================== 目录 中国水生植物 苏州水八仙 6 水芹 水八仙宜子孙 封面里 水芹序 1 采访手记 2 体 牌档案 7 株全株图解 7 生长过程 9 器根茎叶花果 7 系品种 9 造 境生长环境 11 栽栽培方式 11 管田间管理 11 收采收 15 用 养水芹的营养与功效 19 食凉拌水芹 21 水芹炒香干 23 水芹香干炒豆芽 25 水芹炒香菇 26 水芹炒肉丝 27 水芹炒肉皮 28 水芹藕条炒牛肉 30 化 水芹饺子 32 文史篇 美芹?采芹?献芹 35 语录篇 深藏白根的水芹菜( 等) 40编后记 44 =============================================================== 目录 中国水生植物 苏州水八仙 7 荸荠 水八仙宜子孙 封面里 荸荠序 1 采访手记 2 体 牌档案 7 株全株图解 7 生长过程 9 器根茎叶花果 7 系品种 9 造 境生长环境 11 栽栽培方式 11 管田间管理 13 收采收 15 用 养荸荠的营养与功效 19 食焐熟荸荠 20 甘蔗荸荠糖水 21 雪菜荸荠炒冬笋 23 荸荠炒肉丝 24 青椒荸荠炒肉片 26 荸荠炒虾仁 27 马蹄芡实糕 28 荸荠饼 30 云英糕 31 豆腐荸荠肉丸子 32 荸荠圆子汤 34 化 清炒素虾仁 35 文史篇 从?凫茈?到?必齐? ??荸荠漫谈 38 语录篇 ? ?荸荠（等） 44 编后记 48 =============================================================== 目录 中国水生植物 苏州水八仙 8 慈姑 水八仙宜子孙 封面里 慈姑序 1 采访手记 2 体 牌档案 7 株全株图解 7 生长过程 9 器根茎叶花果 7 系品种 9 造 境生长环境 11 栽栽培方式 11 管田间管理 13 收采收 15 用 养慈姑的营养与功效 19 食焐熟慈姑 20 油氽慈姑片 22 慈姑饼 23 慈姑烧块头 26 慈姑炒青蒜 28 慈姑炒咸菜 29 慈姑炒肉片 30 慈姑炒鸡片 32 慈姑烧素鸡 34 化 慈姑蹄 汤 35 文史篇 谁将绿剪刀 剪出白玉花 ??慈姑漫谈 38 语录篇 咸菜茨菰汤（等） 44 编后记 48 =============================================================== 目录 水八仙宜子孙 1 救救水八仙 文：翟明磊 3 土地之忧 夏铸九教授谈：维生农业不是夕阳 采访整理：翟明磊 11 李鸿源教授谈：留住水天堂 ?? 创造多赢的台湾湿地经验 采访整理：廖雪芳 18 湿地是珍贵资产 ?? 台湾湿地规划 2 例 文：游进裕 22 芡农徐海根的一天 采访整理：翟明磊 陈诗宇 24 原生种之忧 风物用心知真味 ?? 一个老苏州的买菜经 口述：周其昌 整理：翟明磊 30 要救?水八仙?急做八件事 文：徐宝树 32 徐宝树谈：水八仙的未来 采访整理：翟明磊 34 ===============================================================