发酵工程

字数: 435
出版社: 中国农业大学
作者: 陈忠军
商品条码: 9787565528811
版次: 1
页数: 264
出版年份: 2023

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内容简介

本教材全面系统地介绍了现代食品发酵工程原理和技术应用。本书共分五章。第一章绪论，介绍了发酵工程的定义、特点、发展趋势、研究内容及工艺流程；第二章发酵工程原理，全面系统的介绍了现代食品发酵工程上游、下游技术及原理的技术理论，内容包括：发酵培养基的制备及加热灭菌，食品发酵菌种及其扩大培养，发酵生产中的过程控制，发酵下游工程技术。后两章为典型的食品发酵生产工艺技术，系在发酵工程技术理论的基础上，进一步介绍现代食品发酵工程的技术应用；第三章含酒精饮料生产工艺，介绍了酿造酒类啤酒、葡萄酒、黄酒生产和蒸馏酒类白酒的生产；第四章发酵调味品生产工艺，介绍了酱油、食醋、味精及腐乳、酱类、豆豉等调味品的生产。本教材紧密结合食品发酵工程生产实际，参考了国内外同行最新研究成果，可供农林院校、高等职业院校的食品科学与工程、食品质量与安全、发酵工程、生物技术等专业学生使用，也可供从事食品发酵工作的科技人员、研究生、技术人员参考。