微生物来源淀粉分支酶的制备与应用--聚文网

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内容简介

淀粉分支酶是属于α-淀粉酶家族的一种糖基转移酶，能够催化淀粉等α-葡聚糖分子发生α-1,4和α-1,6糖苷键重构，是淀粉生物技术领域的重要酶类之一。微生物来源淀粉分支酶易于异源表达，底物专一性高，酶学性质稳定，容易实现高效制备和可控催化，具有广阔的工业应用前景。本书围绕微生物来源淀粉分支酶的相关制备技术、内在作用机制、创新应用模式及重要加工制品，结合最新研究成果和产业动态进行总结和探讨，旨在为从事相关酶制剂开发与应用、淀粉精细结构与性质研究、淀粉质资源生物改性、功能性淀粉产品开发等相关工作的科研及工程技术人员提供参考，以期推动本领域的理论研究、学科融合、产业应用和创新发展。

作者简介

李兆丰教授，博士生导师，长期从事淀粉生物技术方面的研究，致力于开发新型淀粉酶以提升淀粉的理化、功能特性和营养价值。现任江南大学教务处（教师发展中心）处长、本科招生办公室主任，兼任中国粮油学会青年工作委员会副主任委员、中国粮油学会玉米深加工分会秘书长、江苏省粮油学会副理事长，Journal of Integrative Agriculture、Foods、《未来食品科学》期刊编委，《食品科学》期刊青年编委。

第一章绪论第一节淀粉分支酶的来源第二节淀粉分支酶的结构第三节淀粉分支酶的催化机制第四节淀粉分支酶的应用参考文献第二章微生物来源淀粉分支酶基因的异源高效表达第一节淀粉分支酶的表达现状第二节淀粉分支酶在大肠杆菌中的表达研究第三节淀粉分支酶在枯草芽孢杆菌中的表达研究第四节小结参考文献第三章微生物来源淀粉分支酶的分子改造第一节酶分子改造的目的及策略第二节提高淀粉分支酶催化活性的分子改造第三节提高淀粉分支酶热稳定性的分子改造参考文献第四章基于淀粉分支酶的淀粉高支化改性技术第一节淀粉的生物改性第二节淀粉高支化改性的原理及优势第三节高支化改性对淀粉分子结构的影响第四节淀粉高支化改性的应用参考文献第五章高支化改性对淀粉回生性质的影响第一节淀粉的回生过程及其控制方法第二节高支化改性对淀粉短期回生性质的影响第三节高支化改性对淀粉长期回生性质的影响第四节高支化改性对麦芽糊精溶液稳定性的影响参考文献第六章高支化改性对淀粉流变学特性的影响第一节流变学特性概述第二节淀粉的流变学特性及其控制方法第三节高支化改性对淀粉静态流变学特性的影响第四节高支化改性对淀粉动态流变学特性的影响参考文献第七章高支化改性对淀粉消化性能的影响第一节淀粉的消化性能及其控制方法第二节高支化改性对淀粉消化性能的影响第三节高支化改性调控淀粉消化性能的机制参考文献第八章短簇状麦芽糊精的制备及其对机体血糖稳态的调控作用第一节淀粉消化与血糖稳态第二节短簇状麦芽糊精的制备第三节短簇状麦芽糊精对餐后血糖应答及相关激素水平的影响第四节短簇状麦芽糊精对血糖稳态的改善作用参考文献

微生物来源淀粉分支酶的制备与应用

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