食品安全管理与控制--聚文网

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内容简介

本书主要以食品安全科学理论、企业合规管理和质量控制措施为指导思想，围绕食品供应过程，阐述食品安全管理基础、食品生产规范化管理、食品安全控制体系与认证等方面的内容，包括食品安全管理基础、食品生产规范化管理、食品安全控制体系建立与认证等三大项目，下分食品安全管理与监管认知、食品法律法规体系认知、食品标准体系认知、食品生产危害因素认识、食品质量安全管理常用工具的应用、食品生产、经营许可的管理、食品原辅料的管理、生产经营过程的规范管理、食品检验管理与追溯召回、食品标签与广告管理、食品安全风险监测与评估管控、质量管理体系（iso9000）建立、危害分析与关键控制（HACCP）的建立、食品安全管理体系（ISO22000）体系、绿色有机食品认证的建立等任务。本书可作为食品类专业教材，亦可作为相关人员岗位培训、技能证书培训教材或供食品安全管理人员参考。

作者简介

刘皓，作为食品专业群负责人，修订食品营养与检测专业、食品加工技术专业（含百万扩招）人才培养方案并组织教学，主持或主要参与完成《首批国家级职业教育教师教学创新团队建设》、《高等职业教育创新发展行动计划（2015-2018年）》项目、天津市2017、18、19年度高等职业院校提升办学能力建设项目等国家和省部级专业项目的申报与建设9项。负责高等职业教育《食品营养与检测国际化专业教学标准》、《食品生物技术国际化专业教学标准》的开发工作，作为主要完成人荣获2018年天津市级教学成果奖二等奖（第二完成人）。

项目一食品安全管理基础任务一食品安全管理与监管认知任务描述知识要点一、食品安全的相关概念二、中国食品安全监管体系任务实施任务二食品法律法规体系认知任务描述知识要点一、食品法律法规二、《中华人民共和国食品安全法》解读三、《中华人民共和国食品安全法实施条例》解读任务实施任务三食品标准体系认知任务描述知识要点一、食品标准体系介绍二、食品标准的检索任务实施任务四食品生产危害因素认识（生物、化学、物理）任务描述知识要点一、生物性危害二、化学性危害三、物理性危害任务实施任务五食品质量安全管理常用工具的应用（七工具）任务描述知识要点一、食品质量安全数据及随机变量二、分层法的应用三、调查表法的应用四、排列图法的应用五、因果图法的应用六、对策表法的应用七、直方图法的应用任务实施项目二食品生产与经营规范化管理任务一食品生产与经营许可的管理任务描述知识要点一、食品生产许可制度二、食品经营许可制度三、婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理制度及申报流程介绍任务实施任务二食品原辅料的管理任务描述知识要点一、食品原料二、食品添加剂

食品安全管理与控制

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