中国烹饪概论（第2版）--聚文网

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内容简介

本书以现代烹饪业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以烹饪核心部门为模块对学习内容进行了编排，其内容重点针对烹饪服务与管理专业的基础知识。本书作者均有一线教学的丰富经验，也有来自企业的行业人员。本书主要从烹饪起源与发展、烹饪风味流派、烹饪基础知识、饮食风俗、烹饪文化等方面介绍了烹饪基础内容，全书内容丰富，浅显易懂。本书可作为职业院校烹饪专业的教学用书，还可作为服务行业培训教材和烹饪服务类技能大赛的用书。

第一章绪论学习目标本章小结思考与练习第二章中国烹饪的起源与发展学习目标第一节史前熟制食物阶段第二节陶器烹饪阶段第三节青铜器烹饪阶段第四节铁器烹饪阶段第五节近现代烹饪本章小结思考与练习第三章中国烹饪的风味流派学习目标第一节地方风味第二节少数民族风味与寺院风味第三节宫廷风味和官府风味本章小结思考与练习第四章中国烹饪的基础知识学习目标第一节烹饪原料第二节菜肴制作工艺第三节面点制作工艺本章小结思考与练习第五章饮食习俗学习目标第一节年节食俗第二节人生礼仪食俗第三节宗教食俗和少数民族食俗本章小结思考与练习第六章中国烹饪文化学习目标第一节烹饪文化积淀第二节烹饪科学积淀第三节烹饪艺术积淀本章小结思考与练习第七章中国烹饪的现状及未来发展学习目标第一节中国烹饪的现状第二节中国烹饪的未来本章小结思考与练习参考文献综合测试

中国烹饪概论（第2版）

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