餐饮管理第六版--聚文网

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内容简介

本书是以第五版为基础的修订版，共分十章，内容包括：餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员管理、餐饮预算目标管理原理和方法、餐饮经营市场营销和客源组织、餐饮经营的菜单设计与价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营与美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制。各章设有“相关链接”“拓展阅读”“实际认知”“ 典型案例”，以及二维码“即测即评”，每章后设有“核心要义复习题”与“定量管理练习题”，方便学生强化餐饮管理基础知识的学习。本书适合作为高等学校旅游类专业教材，也可作为高等职业教育及自学考试相关专业教材和职业学校旅游专业教师的教学参考书，特别适宜做餐饮企业中、高级管理人员的业务参考用书，以及餐饮行业职业经理培训用书。

第一章餐饮管理基本原理概述第一节餐饮业的性质及其基本特征第二节餐饮管理的特点、任务和要求第三节餐饮管理的经营思想和经营方针第四节餐饮管理的开办条件和工作要领核心要义复习题定量管理练习题即测即评第二章餐饮管理的机构设置和人员管理第一节餐饮管理的机构设置第二节餐饮管理的人员编制方法与案例第三节餐饮管理的岗职规范制定与执行第四节餐饮管理的人员组织方法核心要义复习题定量管理练习题即测即评第三章餐饮预算目标管理原理和方法第一节餐饮预算管理原理概述第二节餐饮管理预算指标预测方法第三节餐饮预算方案的编制方法及贯彻实施核心要义复习题定量管理练习题即测即评第四章餐饮经营市场营销和客源组织第一节餐饮市场供求关系第二节餐饮管理的市场定位第三节餐饮管理的市场营销第四节餐饮管理的客源组织核心要义复习题定量管理练习题即测即评第五章餐饮经营的菜单设计与价格管理第一节菜单市场营销作用及设计原则和标准第二节菜单设计的依据方法与使用更新第三节餐饮产品的价格构成及其管理原则和策略第四节餐饮产品的价格制定第五节餐饮产品价格调整核心要义复习题定量管理练习题即测即评第六章食品原材料采购供应管理第一节食品原材料采购管理第二节食品原材料库房管理第三节食品原材料采供管理控制核心要义复习题定量管理练习题即测即评第七章厨房餐饮产品生产管理第一节厨房生产管理的组织形式、特点和基本要求第二节厨房生产任务及其标准化管理方法

餐饮管理 第六版

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餐饮管理第六版