菜单设计与成本分析(现代工商管理经典教材)--聚文网

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内容简介

餐饮的投资成本低，大部分的人都可以跨入市场经营，但市场存活率却很低。想要在市场中占有一席之地，除产品好吃、特别外，还需掌握餐饮的精髓— —“菜单设计与成本分析”。两位作者刘念慈、董希文皆在业界服务与教学多年，《菜单设计与成本分析(现代工商管理经典教材) 》多数内容皆为实务工作经验，累积多年教学经验，了解学生的学习需求，并参考相关文献后，合作编纂一本适合餐旅管理相关科系学生使用的学习参考书。虽说是教科书，却多以实际案例，结合理论为根、实务为用的观念，带入设计菜单与成本分析的正确观念。另外，本书图文并茂，各式的菜单案例贯穿全文，并有“小典故”专栏介绍菜单及餐饮常识。同时还附上实作习题让学生能够学以致用。丰富实用的辅助教材——教学投影片图文并茂，以提升教学效率与效果。另有授课教师专用教学大纲与题库作为教学利器。

作者简介

餐饮服务部研究员、米那餐饮管理顾问公司经理。美国北阿拉巴马州立大学经营管理硕士、瑞士国际旅馆管理大学学士。现任职：中华航空公司服务品保部经理。曾担任：华膳空厨股份有限公司业务部经理、中华航空公司餐饮部经理、洲际及皇冠假日饭店餐厅经理。美国威斯康星州立大学餐旅服务业管理硕士、美国明尼苏达州立大学旅馆餐厅管理学士。现任职：马偕医护管理专科学校餐饮管理科专任讲师。曾担任：华欣健康企业有限公司营销部经理、中华航空公司

第一章概论第一节菜单的重要性第二节常见的菜单类型第三节菜单的轮替与周期第四节菜单外观呈现方式育二章菜单的结构与必要品项第一节中式菜单结构第二节中式菜单的设计原则及上菜习惯第三节西式菜单的结构与安排习惯第四节菜单必要品项第五节饮料单的制作喜三章菜单的编排、美工与色彩设计第一节菜单的编排第二节菜单的美工设计第三节色彩的设定軎四章菜单规划设计的流程第一节目标顾客第二节市场目标第三节菜单规划第四节营业及生产员工第五节生财机具第六节营业场所第七节 POS系统第五童菜单设计前必做功课——市场调查第一节顾客需求第二节餐厅分析第三节竞争者分析第四节市场调查结果后的准备工作第六童餐饮营业形态与菜单的呈现第一节旅馆第二节白桌布服务第三节家庭聚餐服务第四节卖场Food Court 第五节快餐连锁店第六节外带服务第七节特色餐厅第八节特殊产业第九节菜单服务行销第七章成本控制及售价订定第一节损益表第二节损益表的分析第三节主观价格法第四节系数定价法第五节边际效益定价法第八章菜单评估与检验第一节平均消费额法第二节价位范围法第三节菜单评分法第四节分析菜单品项的边际贡献度及受欢迎程度第五节菜单设计时常犯的错误第九章食品卫生与安全对菜单的重要性及未来菜单设计趋垫第一节中国台湾地区认证机制第二节国际食品安全管理系统第三节未来菜单的发展参考文献

菜单设计与成本分析(现代工商管理经典教材)

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