食品科技英语

本教材包括三部分内容:第一部分为食品科技英语词汇,包括营养素、食品加工、安全检测技术、质量保 证、代谢与疾病等涉及的单词以及构词法与常用词汇,增加学习者的词汇量,为进一步学习奠定基础;第二 部分为食品科技英语阅读,包括食品中的营养、饮食与疾病、食品安全和食品加工处理技术,以利于提高学 习者专业英语的阅读能力,能够阅读文献资料,了解最新的食品科技研究动态;第三部分为食品科技英语写 作,涉及科技英语写作的基础知识、食品科技英语论文写作和食品科技期刊介绍,以利于提高学习者专业英 语写作能力,为从事食品类专业科研相关工作奠定基础。 本教材取材范围广,实用性强,既可用作本科院校食品相关专业的专业英语教材,也可供食品行业工程 技术人员参考使用。

第一部分 VocabularyofFoodScienceandTechnology食品科技英语词汇 …………… 1 第1章 Nutrients营养素 3 ………………………………………………………………… 1.1 Carbohydrate碳水化合物 4 ………………………………………………………… 1.2 Protein蛋白质 ……………………………………………………………………… 5 1.3 Lipid脂质 …………………………………………………………………………… 6 1.4 VitaminsandMinerals维生素与矿物质 ………………………………………… 8 第2章 FoodProcessing食品加工 10 ……………………………………………………… 2.1 AdditiveandPreservation添加剂与保藏 11 ……………………………………… 2.2 Enzyme酶 13 ………………………………………………………………………… 2.3 FoodMicroorganism 食品微生物 14 ………………………………………………… 2.4 ProcessingStepsandTechnology步骤与加工技术 17 …………………………… 2.5 GeneticallyModifiedFood转基因食品 ………………………………………… 18 第3章 DetectionTechnologyforSecurity安全检测技术 20 …………………………… 3.1 MaterialsandMethods材料与方法 21 ……………………………………………… 3.2 FoodAnalysis食品分析 ………………………………………………………… 23 第4章 QualityAssurance质量保证 27 …………………………………………………… 4.1 GMPandSSOP良好操作规范与卫生标准操作程序 28 …………………………… 4.2 HACCPandOrganization危害分析和重要管制点系统以及食品监管机构 28 ……… 第5章 MetabolismandDisease代谢与疾病 31 …………………………………………… 5.1 Metabolism 新陈代谢 32 …………………………………………………………… 5.2 NutritionRelatedDiseases营养相关疾病 ……………………………………… 34 第6章 WordFormationandCommonVocabulary构词法与常用词汇 38 ……………… 6.1 WordFormation构词法 39 ………………………………………………………… 6.2 CommonVocabularyofPapers论文常用词汇 42 ………………………………… 6.3 CommonDatabaseVocabulary常用数据库词汇 44 ……………………………… 6.4 Application申请 45 …………………………………………………………………… 第二部分 ReadingofFoodScienceandTechnology食品科技英语阅读 ……………… 49 第7章 NutritioninFood食品中的营养 ……………………………………………… 51 1 7.1 ProteininFood蛋白质 55 …………………………………………………………… 7.2 CarbohydrateinFood碳水化合物 66 ……………………………………………… 7.3 FatinFood脂肪 ………………………………………………………………… 73 7.4 Water,MineralsandVitamins水、矿物质和维生素 …………………………… 74 第8章 DietandDisease饮食与疾病 81 …………………………………………………… 8.1 DietStructureandPrinciples饮食结构与原则 82 ………………………………… 8.2 FoodsandImmunity食物与免疫 88 ……………………………………………… 8.3 WhatDoCentenariansEat百岁老人吃什么 89 …………………………………… 8.4 DietandCardiovascularDisease饮食与心血管疾病 91 …………………………… 8.5 EatingWholeGrainsMayHelpPreventDiabetes吃全谷物可预防疾病 94 …… 8.6 AutoimmuneDisease:Genes,Infection,Environment& Gut 自身免疫性疾病:基因、感染、环境与肠道 95 ……………………………………… 8.7 ChangeYourDiet;ChangeYourMicrobiome 改变饮食改变肠道菌 102 …………………………………………………………… 第9章 FoodSafety食品安全 105 ………………………………………………………… 9.1 FoodHazard食品危害 108 ………………………………………………………… 9.2 ShelfLifeofFood食品的货架期 111 ……………………………………………… 9.3 TheBestWaytoWashFruitandVegetables洗蔬果的最佳方法 113 …………… 9.4 ReduceSaltIntake降低盐的摄入 115 ……………………………………………… 9.5 AreSproutedGrainsHealthier发芽的谷物更健康吗 118 ………………………… 9.6 AreSoyProductsSafe大豆制品安全吗 128 ……………………………………… 9.7 WHOStrategyonFoodSafety世界卫生组织食品安全战略 ………………… 129 第10章 FoodProcessingTechnology食品加工处理技术 132 …………………………… 10.1 Quick-FreeingofFoods快速冷冻食品 133 ……………………………………… 10.2 Fruit,Vegetable,FishandPoultryProcessingTechnology 水果、蔬菜、鱼与家禽加工处理技术 135 …………………………………………… 10.3 AlcoholicBeverages酒精饮料 140 ………………………………………………… 10.4 DryingofSolidFood固体食物的干燥 143 ……………………………………… 10.5 WheatandWheatProducts小麦及小麦制品 ……………………………… 148 第三部分 WritingofFoodScienceandTechnology食品科技英语写作 …………… 153 第11章 BasicKnowledge基础知识 155 …………………………………………………… 11.1 FeaturesofFoodSci-TechPapersWritteninEnglish 食品科技英语论文的特点 156 ……………………………………………………… 11.2 CommonLiteratureSearchDatabaseinChinese 常用中文文献检索数据库 167 ……………………………………………………… 11.3 CommonLiteratureSearchDatabaseinEnglish 常用英文文献检索数据库 168 ……………………………………………………… 2 第12章 WritingSkillsofFoodSci-TechPapersinEnglish 食品科技英语论文写作 ……………………………………………………… 172 12.1 FormatandRequirements写作格式及要求 173 ………………………………… 12.2 SentencePatterns写作常用句式 180 ……………………………………………… 12.3 Examples实例解析 …………………………………………………………… 183 第13章 IntroductionofJournalsinFoodSci-TechField食品科技期刊介绍 198 …… 13.1 ChineseCoreJournalsinFoods食品类中文核心期刊 199 ……………………… 13.2 JournalsinFoodsinEnglish食品类英文期刊 ……………………………… 202 13.3 SCIJournalCategorySCI期刊分区 ………………………………………… 203 参考文献……………………………………………………………………………………… 214