老年人营养与膳食(第二版)(新编21世纪高等职业教育精品教材·智慧健康养老服务与管理--聚文网

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内容简介

为适应我国老龄事业发展的新情况和新趋势，本教材在编写过程中较上一版更注重对新观点、新成果、新案例的整理与运用。教材调整重点集中在涉老食物食用价值评定、营养食谱编制、膳食调查和慢性病老人营养餐制作等方面。修改后的教材以实际工作情境为依据设置教学项目，基于具体情境，采用任务驱动法、小组合作法、案例分析法等，引导学生围绕任务展开学习，如 “老年人膳食原料如何选择和加工？”“涉老食谱编制和调整的原则和方法如何掌握？”“调研报告怎样撰写？” ，最后以任务的完成情况检验和总结学习过程。新版教材在秉承了原有严谨、科学、实用，注重对学生实践技能的培养等优点的基础上，深度融合行业特点，把老年营养学的基础知识与老年营养服务的操作技能巧妙结合，着重培养社会急需的老龄营养服务工作人员，为尽快实现集营养管理和营养服务于一体的老年营养照护行业目标尽一份力。本教材可以作为职业院校智慧健康老年服务与管理专业教材，为该专业学生学习后续课程及从事老龄健康服务工作奠定基础；也可以作为老龄服务企业员工及老龄营养工作人员培训学习和考评的资料使用。作为高等职业院校智慧健康老年服务与管理专业教材使用时，建议学时数为72学时。

项目一老年人营养素及能量需求认知任务一营养素摄入量认知任务二蛋白质认知任务三脂类认知任务四碳水化合物认知任务五能量认知任务六矿物质认知任务七维生素认知教学做一体化训练项目二常见食物的营养价值认知任务一粮谷类食物的营养价值认知任务二豆类及其制品、坚果类的营养价值认知任务三蔬菜、水果的营养价值认知任务四畜、禽肉及水产类的营养价值认知任务五蛋、奶及其制品的营养价值认知任务六其他食物的营养价值认知教学做一体化训练项目三为老年人提供合理营养与平衡膳食任务一膳食结构及膳食指南的应用任务二老年人营养食谱编制任务三食物的合理烹饪教学做一体化训练项目四为老年人选择安全食品任务一预防食品污染任务二预防食物中毒任务三识别食品添加剂任务四选择无公害农产品、绿色食品和有机食品教学做一体化训练项目五调查与评价老年人膳食营养状况任务一老年人膳食调查任务二老年人营养状况评价教学做一体化训练项目六指导慢性疾病老年人合理膳食任务一肥胖症膳食指导任务二糖尿病膳食指导任务三心脑血管疾病膳食指导任务四骨质疏松症膳食指导任务五高脂血症膳食指导任务六痛风膳食指导任务七癌症膳食指导任务八老年性痴呆膳食指导教学做一体化训练参考文献附录

老年人营养与膳食(第二版)(新编21世纪高等职业教育精品教材·智慧健康养老服务与管理

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