食品冷冻冷藏原理与设备--聚文网

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内容简介

本书分为三大部分。第一部分叙述了食品冷冻冷藏的生物化学基础、食品冷冻过程的物理化学性质以及食品材料的热物理性质；第二部分强调了食品冷冻的制冷技术、食品冷却与冷藏、食品冻结与冻藏、食品冷冻干燥贮藏及冷冻食品的玻璃化贮藏；第三部分包括了冷冻设备与冷藏链。本书除可作为食品科学与工程、制冷低温技术、农产品加工等专业的教材或数学参考书外，也可供相关专业的工程技术人员阅读。的工程技术人员参考。

前言第一章食品冷冻冷藏的生物化学基础第一节食品材料的基本构成第二节食品材料的主要化学成分第三节食品冷冻冷藏保鲜原理参考文献第二章食品冷冻过程的物理化学基础第一节食品的物理化学特点第二节水的相图和水的冻结特性第三节水溶液的冻结和特性第四节食品材料中水的特性第五节食品材料的冻结特性和冻结率第六节水和溶液的结晶理论第七节食品材料的玻璃化参考文献第三章食品材料的热物理性质和水分的扩散系数第一节水和冰的热物理性质第二节食品材料热物理性质的测量第三节食品材料的热物理数据第四节食品材料热物理性质的估算方法第五节包装材料的性质第六节食品材料中水分的扩散系数参考文献第四章食品冷冻的制冷技术第一节食品冷冻的主要方法第二节制冷的基本方法和基本循环第三节制冷工质的发展与CFCs的替代第四节制冷工质的命名法第五节常用制冷工质的热力学性质第六节氨第七节 CO2和液氮第八节湿空气性质的表征第九节载冷剂的性质第十节冷冻干燥技术参考文献第五章食品冷却与冷藏第一节食品冷却中的传热方式第二节毕渥数小于0.1 时的冷却问题第三节大平板状、长圆柱状和球状食品的冷却过程第四节短方柱和短圆柱状食品的冷却第五节冷却食品的冷藏工艺参考文献第六章食品冻结与冻藏第一节冻结速率的表示法第二节食品冻结时间第三节食品冻藏与解冻第四节食品冻结与冻藏工艺参考文献第七章冷冻食品的玻璃化加工和贮藏第一节冻结食品质量下降的原因

食品冷冻冷藏原理与设备

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