餐饮成本核算(第四版)--聚文网

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内容简介

本书在首届全国教材建设奖评选中荣获“全国优秀教材二等奖”，是烹饪类专业“十三五”职业教育国家规划教材，是在 2009年版本的基础上修订而成的。本书主要内容包括：餐饮成本核算的数学基础、餐饮成本核算、饮食产品销售价格核定、筵席菜单设计、餐饮成本费用管理。本书的理论知识浅显易懂，对接企业、职业资格考试要求，同时理论和实践结合紧密，充分体现了职业教育“理实一体化” 的教学理念。本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”下方的学习卡账号使用说明，可获取相关教学资源。本书可作为职业院校烹饪类专业教材，也可作为相关人员考证用书，还可以作为岗位培训人员参考用书。

项目1 餐饮成本核算的数学基础任务1.1 长度、体积、质量的单位任务目标基本知识一、长度单位二、体积（容积）单位三、质量单位公式集实际应用学习总结练一练任务1.2 几何知识在拼盘中的实际应用任务目标基本知识一、图形的分割与拼接二、平面图形与几何体公式集实际应用学习总结练一练任务1.3 热量计算在营养配餐中的应用任务目标基本知识一、营养配餐二、食物中的热量公式集实际应用学习总结练一练项目2 餐饮成本核算任务2.1 净料及净料率的核算任务目标基本知识一、餐饮业的经营特点二、餐饮成本核算的任务三、净料及其分类四、净料率及其行业用语五、净料重公式集解题技巧实际应用学习总结练一练任务2.2 主配料的净料成本核算任务目标基本知识一、食品成本的三要素二、主配料成本及其计算方法三、生净料、半制品、熟品的成本计算方法四、利用成本系数的计算方法

餐饮成本核算(第四版)

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