面点技艺实训精解（第二版）

本书是教育部职业教育 与成人教育司推荐教材， 在第一版的基础上修订而 成。 本书依据教育部《 职业教育专业目录(2021 年)》，参照国家职业技 能等级标准，本着“能力 本位、任务引领、理实一 体”的原则修订，全书分 为中式面点篇、西式面点 篇两大部分，包括9个模 块50个项目，并根据现代 职业教育要求和技术难易 程度，将50个项目分为必 学和选学，涵盖职业院校 中西面点专业的教育教学 内容，同时兼顾初学者及 行业人员的技能学习要求 。 本次修订在内容上满 足新时代餐饮企业实际生 产和技能大赛需求，结构 上遵循任务引领和项目教 学的基本架构，呈现形式 上借助数字化信息平台， 更加体现生动、立体、时 效性。 本书是职业院校烹饪 类专业，包括中餐烹饪、 西餐烹饪、中西面点等专 业的教材，也可作为餐饮 行业岗位培训教材和自学 用书。

走进中两面点技艺 中式面点篇 模块一 饺子南北齐相会 项目1 木鱼饺 项目2 花边饺 项目3 冠顶饺 项目4 瓦楞饺 项目5 四喜饺 项目6 青菜饺 模块二 酵面各异形态美 项目7 刀切馒头 项目8 鲜肉中包 项目9 葱油花卷 项目10 秋叶包 项目11 刺猬包 项目12 小猪包 模块三 油酥层层飘香远 项目13 菊花酥 项目14 荷花酥 项目15 眉毛酥 项目16 吴山酥油饼 模块四 米粉糕点造型巧 项目17 南瓜饼 项目18 薄荷糕 项目19 定胜糕 项目20 黑米糕 项目21 元宋糕 项目22 天鹅船点 模块五 风味小吃心眼馋 项目23 猫耳朵 项目24 水磨汤圆 项目25 糯米素烧鹅 项目26 鲜肉小笼包 项目27 手擀馄饨 项目28 端午肉粽 项目29 空心麻球 西式面点篇 模块八 饼干多味脆脆香 项目30 薄脆饼干 项目31 曲奇饼干 项目32 手指饼干 项目33 蔓越莓饼干 项目34 巧克力榛子饼干 模块七 面包世界花样奇 项目35 圆甜餐包 项目36 法式牛角包 项目37 甜甜圈 项目38 法棍 项目39 吐司面包 模块八 蛋糕艺术浪漫情 项目40 海绵蛋糕 项目41 戚风蛋糕 项目42 裱花蛋糕 项目43 巧克力慕斯蛋糕 项目44 柠檬奶酪蛋糕 模块九 风情西点秀古今 项目45 椰奶冻 项目46 焦糖布丁 项目47 酸奶奶酪杯 项目48 奶油泡芙 项目49 比萨饼 项目50 印度飞饼 主要参考书目