竹谷光司的面包技法

字数: 141
出版社: 北京科技
作者: 竹谷光司
商品条码: 9787571426361
页数: 160
出版年份: 2023

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内容简介

竹谷光司将日本随着时代发展而不断改进的面包烘焙知识和技术，毫不吝惜地展示给读者。？精细解读烘焙原料、每种原料的作用？ 30种根据潮流和口味更新的面包配方？理论知识和实操结合，详解每种产品的原料配比和制作过程中的注意事项

作者简介

1948年出生，从日本北海道大学毕业后进入山崎面包公司工作。后去德国进修面包烘焙技术。回到日本后一直致力于制粉技术以及食品基础知识的研究。任日本制粉协会制粉研究所所长。 2010年在日本东京千叶县开了面包工房，名为“つむぎ”（TSUMUGI）。日本面包烘焙研究会主理人，连续20年共举办过200次以上的讨论，极大地推动了日本面包技术的发展。所著《面包学》已于国内翻译出版。