食品营养与卫生(上海市高职高专一流专业建设系列教材)--聚文网

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内容简介

食物是人类生存与活动最基本的物质保证，而食物的营养水平和安全卫生又与人类的智力和身体健康、民族的兴衰和发展密切相关。只有遵循营养学的基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。本教材的内容涉及食品营养学知识、配餐知识和食品卫生知识，在介绍相关知识时注重与人们日常生活实际的联系，注重与酒店和餐厅经营管理和服务过程的联系，教材内容具有较强的专业针对性和实际应用性。本书共包含十一章，其中第一章至第七章为食品营养学知识，第八章和第九章为配餐知识，第十章和第十一章为食品安全卫生知识。每一章由引言和学习目标开始，以引起学生的注意和思考；正文知识内容之后，在每一章最后附有练习题目，帮助学生回顾和掌握本章主要知识内容。本教材的特点有：（1）科学性。书中包含营养学基础知识、各类食物的营养价值、营养与疾病的联系、不同人群的营养需求、食品贮藏加工、食品卫生等知识内容，具有很强的科学性。（ 2）实用性。书中内容注重与人们日常生活实际的联系，指导人们如何在饮食方面做到营养均衡、健康卫生，这些知识在日常生活中有很强的实用性。（3）与行业结合。书中注重与餐饮相关行业的关系，将营养学知识应用于行业运营当中，用专业知识助力行业发展。本书可作为高校酒店管理、餐饮管理、食品质量与安全、食品营养与健康专业教材，也可供相关专业的师生作为教学参考书。本书为了辅助教师教学，同时配套了PPT课件、课后习题参考答案等教学资源。相关资源免费下载地址： http://www.cttp.net.cn。

第一章食品营养学概论第一节食品营养学的概念第二节营养学发展概况第二章能量第一节能量的概念第二节人体的能量需求量第三节能量的食物来源第三章营养素的分类及其功能第一节蛋白质第二节碳水化合物第三节脂类第四节维生素第五节矿物质第六节水第四章食物分类及其营养价值第一节食物营养价值的评价第二节植物性食物的营养价值第三节动物性食物的营养价值第四节强化食品第五节保健食品第六节新资源食品第五章储存加工对食品营养价值的影响第一节储存对食品营养价值的影响第二节加工对食品营养价值的影响第六章膳食营养与疾病第一节营养缺乏引起的常见疾病第二节营养过剩引起的常见疾病第三节营养代谢引起的常见疾病第四节膳食营养与癌症第七章公共营养第一节公共营养概述第二节营养调查与营养监测第三节膳食结构第四节膳食指南第八章特定人群的营养与配餐第一节孕妇及乳母的营养与配餐第二节婴幼儿的营养与配餐第三节儿童及青少年的营养与配餐第四节老年人的营养与配餐第九章餐饮企业的营养配餐第一节餐饮企业概述第二节餐饮企业营养配餐概述第三节不同用餐形式的配餐要求第四节宴会食谱的设计第十章食品污染第一节食品污染概述第二节食品的生物性污染第三节食品的化学性污染第四节食品的物理性污染第十一章食物中毒

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