白酒生产工艺--聚文网

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第一章绪论第一节白酒的起源一、酒二、酒曲三、白酒第二节中国白酒的分类一、按糖化发酵剂分类二、按使用原料分类三、按发酵方式分类四、按白酒香型分类五、按酒度分类第三节我国白酒产业的历史沿革与发展方向一、我国白酒产业的历史沿革二、我国白酒产业的发展方向第二章白酒生产中的微生物第一节微生物的五大共性第二节白酒生产中的主要微生物一、霉菌二、酵母菌三、细菌第三节酒曲微生物和窖泥微生物一、酒曲中的微生物二、窖泥中的微生物第四节酿酒微生物的分布和生存条件一、酿酒微生物的分布二、酿酒微生物的生存条件第五节酿酒微生物的分离、纯化与鉴定一、基本原理二、分离、纯化酿酒微生物的操作步骤三、酿酒微生物的鉴定四、酒醅微生物 DNA的提取和菌种鉴定第六节微生物在白酒生产中的应用一、人工老窖二、活性干酵母三、产酯酵母第三章白酒生产机理第一节原料浸润及蒸煮过程中的物质变化一、原料浸润过程中的物质变化二、原料蒸煮过程中的物质变化第二节制曲过程中的物质变化第三节糖化过程中的物质变化一、淀粉的糖化二、糖化过程中其他物质的变化第四节发酵过程中的物质变化一、白酒发酵过程物质变化的类型二、酒精发酵期间酵母菌的酶系三、酵母菌的酒精发酵机理四、细菌的酒精发酵机理第五节风味物质的形成一、酸类 68 二、高级醇

白酒生产工艺

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