现代果蔬汁及其饮料生产技术

本书是一部专为果蔬汁 加工技术指导量身定做的 技术性参考用书。全书共 分三篇、十九章，内容以 市场需求趋势为导向，以 果蔬汁加工食品安全、工 艺技术、产业结构调整、 提升企业效益为核心，理 论与生产实践紧密结合， 力求引导果蔬汁产品市场 科学发展；全书专业知识 面既有深度又有广度，内 涵丰富，具有灵活性、实 用性、可操作性和系统性 特点。本书可作为大专院 校教学与科研，食品安全 监管，果蔬汁饮料加工生 产管理、品控与产品研发 、采购营销、设备管理等 人员的参考用书。

曾祥奎，现就职于重庆博富文柑橘有限公司。自1995年从事果蔬汁加工生产和技术管理工作，在多年的浓缩苹果汁、冷冻浓缩橙汁以及果汁饮料生产中积累了丰富的实践经验。在《饮料工业》《食品与发酵工业》等学术期刊和中国国际饮料科技报告会（北京）先后发表专业论文十余篇；获得授权专利6项，其中发明专利1项，实用新型专利5项。

第一篇 果蔬汁加工食品安全与基础操作 第一章 果蔬汁加工食品安全与安全管理体系 第一节 果蔬汁加工质量与安全控制目标 一、有机农药残留的控制 二、展青霉素的控制 三、富马酸的控制 四、耐热菌的控制 第二节 果蔬汁加工污染物分析 一、外来添加物及接触物的污染 二、来自包装容器和材料的污染 第三节 果蔬汁加工良好生产作业规范（GMP) 一、GMP的起源 二、食品GMP主要内容 三、食品GMP与SSOP、HACCP的关系 第四节 ISO22000食品安全管理体系 一、食品安全管理体系在食品链中对组织的要求 二、食品安全管理体系审核 第五节 危害分析与关键控制点 一、建立和实施HACCP计划必备条件 二、浓缩苹果清汁加工HACCP计划 三、冷冻浓缩橙汁加工HACCP计划 第二章 果蔬汁加工用水处理技术 第一节 天然水成分与生活饮用水标准 一、天然水中的杂质成分及其特征 二、果蔬汁加工用水评价 三、水源地环境质量、生活饮用水、软饮料用水标准 第二节 生活饮用水净化技术 一、混凝剂与助凝剂 二、絮凝 三、沉淀 四、澄清 五、过滤 第三节 果蔬汁加工用水的深度处理 一、活性炭吸附 二、软化处理 三、多介质过滤 四、精密过滤 五、反渗透 六、纳滤 七、纳滤与反渗透结合 八、电渗析 第四节 饮用水的消毒方法 一、氯消毒剂消毒 二、臭氧消毒 三、紫外线消毒 第三章 果蔬原料分类和主要成分 第一节 水果蔬菜原料的分类 一、水果的分类 二、蔬菜的分类 第二节 果蔬原料主要成分 一、碳水化合物 二、有机酸 三、含氮物质 四、单宁物质 五、脂类物质 六、矿物质 七、水 八、维生素 九、色素物质 十、芳香物质 十一、酶 第三节 果蔬汁加工过程的特征性变化 一、酶促褐变 二、非酶促褐变 三、芳香成分变化 四、维生素变化 第四节 果蔬原料接收输送方式与设备 一、水流输送 二、机械输送 三、组合输送 第五节 果蔬原料接收与贮藏管理 一、果蔬原料的接收管理 …… 第二篇 果蔬汁加工技术与设备 第三篇 果蔬汁及其饮料加工