饭店成本控制与管理(旅游与酒店管理专业示范性高等院校应用型规划教材)--聚文网

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内容简介

郭沙、任婷主编的《饭店成本控制与管理》是“ 示范性高等院校应用型规划教材——旅游与酒店管理专业”系列丛书之一，全书共分十讲，内容分别是饭店成本控制概论、饭店成本预测、成本预算及本量利分析、饭店采购与验收成本控制、饭店存货的存储及发放、饭店餐饮成本的控制、饭店客户成本的控制、饭店能源成本控制、饭店人工成本的控制、饭店成本管理的业绩评价。本书强调了餐饮企业管理者在企业经营中的有关管理与控制的实际操作。对饭店企业食品、人工、能耗、经营收入等工作提出了最佳管理措施，书中提出一些基本观念和措施在饭店业经营强调降低成本的同时又能以一流的产品和服务满足消费者日益增长的需求这一对问题中尤显重要。

第一讲饭店成本控制概论知识要点一：成本简介知识要点二：饭店成本控制知识要点三：饭店成本控制的环境分析第二讲饭店成本预测引知识要点一：预测知识要点二：成本预测的方法第三讲成本预算及本垦利分析知识要点一：成本预算知识要点二：本量利分析（保本点分析）第四讲饭店采购与验收成本控制知识要点一：采购知识要点二：原材料的验收管理第五讲饭店存货的存储及发放知识要点一：存货的计价方法知识要点二：存货的发放知识要点三：存货的清查知识要点四：存货周转率第六讲饭店餐饮成本的控制知识要点一：标准食谱知识要点二：菜单及菜单工程知识要点三：食品成本控制指标第七讲饭店客房成本的控制知识要点一：饭店客房成本的特点知识要点二：选择正确的市场定位知识要点三：关心出租率知识要点四：确定平均客房收入（哈伯特公式法）知识要点五：开展有效的促销活动知识要点六：销售收入的控制知识要点七：控制棉织品的用量第八讲饭店能源成本的控制知识要点一：能源成本概述知识要点二：饭店能源成本控制指标知识要点三：饭店主要部门能源成本控制措施第九讲饭店人工成本的控制知识要点一：人工成本概述知识要点二：降低人工成本的策略知识要点三：人工成本的核算与控制第十讲饭店成本管理的业绩评价知识要点一：业绩评价的基本方法知识要点二：成本考核的指标知识要点三：预算差异分析

饭店成本控制与管理(旅游与酒店管理专业示范性高等院校应用型规划教材)

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