微生物与食品微生物(自考)(营养专业-专科)--聚文网

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内容简介

《微生物与食品微生物》是为全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业（专科）学生编写的教材。全书分三篇共十三章，第一篇（第一章到第六章）为基础微生物学部分，主要对微生物的类群和形态结构、营养与代谢、生长、遗传变异与育种、生态、分类进行了介绍，使学生对微生物学的相关知识体系有了较为全面的了解，为后几章的学习打下良好的基础；第二篇食品微生物学部分（第七章到第十二章）主要从细菌、霉菌、酵母菌及其代谢产物在食品工业中的应用、食品腐败与食品保藏、食品安全性方面讲述了微生物的实际应用情况，以生产实践中最为常见的产品为基础，使学生能够通过这一部分的学习加深对前面基础微生物学的理解。另外，全书语言尽量保证准确、易懂、简洁、明了，并配有相应大纲进行引导性复习，结构清楚，适合自学。

微生物与食品微生物绪论第一节微生物学与食品微生物学概述第二节微生物学与食品微生物学的发展概况第三节微生物学与食品微生物学的前景与展望思考题第一篇基础微生物学部分第一章微生物的类群和形态结构第一节原核生物与真核生物的区别第二节原核微生物第三节真核微生物第四节非细胞微生物思考题第二章微生物的营养与代谢第一节微生物细胞化学组成与营养第二节微生物的营养类型第三节营养物质的吸收方式第四节培养基的种类与配制第五节微生物的能量代谢第六节微生物的分解代谢第七节微生物特有的合成代谢举例第八节微生物的次级代谢第九节分解代谢与合成代谢的关系思考题第三章微生物的生长第一节微生物繁殖的测量方法第二节微生物的生长规律第三节影响微生物生长的主要因素第四节微生物的培养法第五节有害微生物的控制思考题第四章微生物的遗传变异与育种第一节微生物的遗传与变异第二节基因突变与诱变育种第三节基因重组第四节基因工程第五节菌种的退化、复壮和保藏思考题第五章微生物的生态第一节微生物的分布与菌种资源第二节微生物与生物环境间的相互关系第三节微生物与自然界物质循环第四节微生物与环境保护思考题第六章微生物的分类第一节微生物的分类单元及命名第二节微生物的分类系统思考题第二篇食品微生物学部分第七章细菌在食品工业中的应用

微生物与食品微生物(自考)(营养专业-专科)

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