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内容简介

本书共设7章，第1章主要介绍人体对能量的需要及人体能量的主要来源，为学习和认识营养素作基础准备；第2～6章讨论人体对蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素的需要，内容主要涉及各类营养素的营养学意义，以及营养素的参考摄人量及食物来源；第7章对各类食品的营养价值进行专章论述，将营养及营养素的基础理论知识，与食物中营养素的组成和含量有机结合起来，前后呼应，既强化营养学的基础知识，又重视营养知识的实践和应用。

基础营养学绪论第一章人体对能量的需要第一节人体对能量的需要及其影响因素一、能量的单位二、人体对能量的需要第二节人体能量的主要来源一、人体能量的主要来源二、人体能量的参考摄入量小结复习参考题第二章人体对蛋白质的需要第一节食物蛋白质的组成及机体对其利用一、食物蛋白质的组成二、机体对食物蛋白质的利用第二节蛋白质的营养学意义及蛋白质缺乏一、食物蛋白质的营养学意义二、膳食蛋白质缺乏三、人体蛋白质营养状况评价的主要指标第三节评价食物蛋白质营养价值的主要方法及指标一、食物蛋白质的含量二、蛋白质消化率三、蛋白质生物学价值四、蛋白质功效比值第四节蛋白质食物来源及参考摄人量一、蛋白质的主要食物来源二、膳食蛋白质参考摄入量小结复习参考题第三章人体对脂类的需要第一节概述一、脂类的基本组成二、脂类的营养学意义第二节脂肪酸的种类一、脂肪酸的命名二、几类重要的脂肪酸第三节膳食脂肪的适宜摄人量及食物来源一、膳食脂肪的适宜摄入量二、脂肪的食物来源小结复习参考题第四章人体对碳水化合物的需要第一节碳水化合物的种类一、糖二、寡糖三、多糖第二节碳水化合物的营养学意义一、碳水化合物的营养学意义二、非淀粉多糖的营养学意义第三节碳水化合物的膳食参考摄入量

基础营养学 (自考)(营养专业-专科)

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