烹饪工艺美术(第三版)--聚文网

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内容简介

本书为职业教育通用教材，是在2009年第二版的基础上修订而成。本书共分为走进“烹饪工艺美术”课程、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与设计、烹饪综合艺术与美学七个部分。本书大量吸纳了新时代在造型、色彩、技法、盘饰设计方面多元创新的优秀烹饪菜品，充分体现了现代热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品制作的先进性、时代性和艺术性。修订后的内容更加精练，设计更加精致，制作更加精美，增加了“资源拓展”栏日，通过扫描二维码可浏览菜点图片、微视频等数字化教学内容。本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页下方的学习卡账号使用说明，可获取相关资源。本书可作为职业院校烹饪类专业教材，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。

走进“烹饪工艺美术”课程 0.1 烹饪工艺美术的起源和发展 0.2 烹饪工艺美术的含义和特点 0.3 如何学好“烹饪工艺美术”课程单元一烹饪色彩 1.1 色彩的基本知识 1.2 色彩的情感和象征 1.3 菜点的色彩联想 1.4 菜点的色调处理单元二烹饪造型图案 2.1 烹饪图案的类别 2.2 烹饪图案的基本形式 2.3 烹饪图案的平面构成 2.4 烹饪图案的立体构成 2.5 烹饪图案与美术字单元三烹饪图案写生与创作 3.1 烹饪图案写生 3.2 烹饪图案的变化 3.3 烹饪图案的内容 3.4 烹饪图案的构图单元四烹饪图案形式美法则 4.1 变化与统一 4.2 对比与调和 4.3 节奏与韵律 4.4 对称与均衡 4.5 重复与渐次单元五烹饪菜点造型与设计 5.1 冷菜造型与设计 5.2 热菜造型与设计 5.3 食品雕刻造型与设计 5.4 面点造型与设计 5.5 围边装饰与设计单元六烹饪综合艺术与美学 6.1 烹饪器具运用与美学 6.2 筵席布局设计与美学 6.3 餐饮环境设计与美学附录烹饪美术综合实训图谱参考书目

烹饪工艺美术(第三版)

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