中式烹调工艺与实训（第三版）--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本书是“十三五”职业教育国家规划教材。本书共分为两个部分，第一部分为基础篇，以餐饮企业厨房一般生产工艺流程为出发点，重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、菜肴配置工艺、菜肴烹制工艺、调味工艺、烹调辅助工艺、烹调方法、装盘技术等工艺基础知识；第二部分为中式烹调工艺实训篇，将基础篇中的知识点分解为可操作的实训项目，落到实处。为利教便学，部分学习资源（如微课视频）以二维码形式提供在相关内容旁，读者可扫码获取。此外，本书另配有教学课件等教学资源，供教师教学使用。本书在重视知识系统性、指导性的基础上，兼顾实际操作技术的务实性、灵活性。本书可作为高等职业院校旅游大类相关专业的教材，也可供广大烹饪爱好者学习、参考。

第一部分基础篇项目一烹调工艺任务一认知烹调工艺的含义及主要内容任务二认知烹调工艺与其他技能知识的关系和发展趋势项目二鲜活原料的初步加工任务一蔬菜的初步加工任务二水产品的初步加工任务三家禽的初步加工任务四家畜的初步加工项目三干货原料的涨发任务一认知干料涨发的原理及目的任务二掌握干货涨发的基本要求及方法项目四刀工工艺任务一了解刀工刀法任务二原料成形任务三剞刀工艺项目五菜肴和宴席的配制任务一了解菜肴配制的意义与要求任务二掌握菜肴配制的形式与方法任务三宴席配制项目六烹制工艺任务一了解烹制工艺的概念和作用任务二认知烹调的热传递机制任务三火候的掌握及运用任务四原料的熟处理项目七调和工艺任务一认知味觉的生理特征及调味作用任务二了解调味方式与基本方法任务三了解呈味物质的基本类型任务四复合味型的调配及应用项目八烹调的辅助工艺任务一上浆任务二挂糊任务三拍粉任务四勾芡任务五制汤项目九烹调的主要工艺任务一凉菜烹调任务二热菜烹调项目十菜肴的装盘任务一认知热菜造型的目的及方法任务二盛具与菜肴的配合任务三菜肴的盛装项目十一菜肴质量的控制及评定任务一菜肴的质量控制任务二原料在烹调中的变化及控制任务三菜肴质量评定第二部分实训篇项目十二烹调原料加工基本技能实训实训一鲜活原料初步加工实训

中式烹调工艺与实训（第三版）

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足