食品生物化学实验(第2版国家林业和草原局普通高等教育十四五重点规划教材)

本书共9章，内容设置与 配套出版的理论教材相一致 ，不仅涉及糖类、脂类、蛋 白质、核酸、酶、维生素、 物质代谢与生物氧化等方面 的常规实验，而且配有“酵 母蔗糖酶的提取及其性质研 究”“植物中原花色素的提取 、纯化与测定”等较大型的 综合性实验。此外，还设有 食品生物化学实验须知及附 录（包括实验室安全与防护 知识及常用缓冲液的配置等 ）等相关内容。 本书内容设计全面、结 构清晰简洁，可作为高等院 校食品科学与工程或生物类 相关专业的实验教材，尤其 适合选做《食品生物化学》 或《生物化学》本科教学的 同步实验教材，也可作为相 关专业科技工作者的参考用 书。

第2版前言 第1版前言 第一章 食品生物化学实验须知 第一节 生物化学实验规则与要求 第二节 食品生物化学实验的基本操作 第三节 食品生物化学实验报告撰写要求 第二章 糖类 实验一 糖的颜色反应和还原性的鉴定 实验二 总糖和还原糖的测定——3，5-二硝基水杨酸比色法 实验三 蔗糖含量的测定 实验四 总糖含量的测定——蒽酮比色法 第三章 脂类 实验五 油脂酸价的测定 实验六 油脂过氧化值的测定 实验七 卵磷脂的提取和鉴定 实验八 血清胆固醇的测定 第四章 蛋白质 实验九 氨基酸的分离鉴定——薄层层析法 实验十 蛋白质及氨基酸的呈色反应 实验十一 蛋白质的两性反应和等电点的测定 实验十二 酪蛋白的制备 实验十三 蛋白质的沉淀反应 实验十四 蛋白质含量的测定——Lowry法 实验十五 蛋白质含量的测定——BCA法 实验十六 蛋白质的含量测定——双缩脲法 实验十七 蛋白质含量的测定——Bradford法 实验十八 聚丙烯酰胺凝胶圆盘电泳法分离蛋白质 实验十九 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的相对分子质量 实验二十 凝胶过滤法测定蛋白质相对分子质量 实验二十一 IgG葡聚糖凝胶过滤脱盐 第五章 核酸 实验二十二 离子交换柱层析分离核苷酸 实验二十三 酵母RNA的提取——浓盐法 实验二十四 植物组织DNA的快速提取 实验二十五 DNA琼脂糖凝胶电泳 实验二十六 核酸的定量测定——定磷法 实验二十七 动物组织中核酸的提取与测定 第六章 酶 实验二十八 唾液淀粉酶活性观察 实验二十九 胰蛋白酶的活力测定 实验三十 底物浓度对酶促反应速度的影响——Km值测定 实验三十一 枯草杆菌蛋白酶活力测定 实验三十二 淀粉酶活力的测定 实验三十三 过氧化物酶和多酚氧化酶活性的测定 实验三十四 碱性磷酸酶分离提取及比活力测定 第七章 维生素 实验三十五 胡萝卜色素的测定——色谱分离法 实验三十六 核黄素荧光光度定量测定法 实验三十七 还原性维生素C的定量测定 第八章 物质代谢与生物氧化