营养与食品卫生（第6版）--聚文网

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内容简介

本书既包含了营养学的基础知识理论，又包括了食品品质标准和卫生指标。同时，还包括如何科学利用食物等方面的内容。

第1章　概论学习重点第一节　概　述第二节　食品营养、卫生与人体的关系本章小结思考与练习第2章　人体营养素与热能学习重点第一节　蛋白质第二节　脂　肪第三节　碳水化合物第四节　维生素第五节　矿物质第六节　水第七节　人体热能本章小结思考与练习第3章　食品的营养与卫生学习重点第一节　畜肉类及其制品的营养与卫生第二节　禽肉的营养与卫生第三节　蛋类的营养与卫生第四节　奶类及其制品的营养与卫生第五节　水产类食品的营养与卫生第六节　谷类食品的营养与卫生第七节　豆类及其制品的营养与卫生第八节　蔬菜水果类食品的营养与卫生第九节　油脂及调味品的营养与卫生第十节　饮料类食品的营养与卫生第十一节　转基因食品第十二节　抗衰老食品本章小结思考与练习第4章　食品在烹调工艺中的营养保护学习重点第一节　食物中营养流失的途径第二节　菜肴初加工过程中的营养保护第三节　菜肴烹调过程中的营养保护本章小结思考与练习第5章　膳食的合理营养及食谱编制学习重点第一节　平衡膳食第二节　食谱的编制第三节　不同年龄、不同季节人们的膳食营养第四节　世界不同国家的膳食结构本章小结思考与练习第6章　食品卫生学习重点第一节　食品污染第二节　食品腐败变质第三节　食品添加剂第四节　肠道传染病和寄生虫病本章小结思考与练习第7章　食物中毒及其预防学习重点第一节　食物中毒的特点、处理第二节　细菌性食物中毒第三节　非细菌性食物中毒第四节　真菌性食物中毒本章小结思考与练习第8章　食品卫生管理学习重点第一节　餐厅卫生第二节　食具卫生第三节　酒吧卫生第四节　宴会卫生第五节　食品储藏、制作与销售卫生第六节　食品安全管理本章小结思考与练习附录营养与食品卫生专业术语中英对照后记

营养与食品卫生（第6版）

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