酒店管理(第3版)(中国旅游业“十三五”高等教育教材)

本书从酒店发展的历史 入手，从酒店业主和经营管 理方等不同的视角，向读者 全方位、立体化地展示酒店 管理的全景图。除了传统教 材中的酒店概述以及酒店的 日常运营与管理之外，本书 还介绍了酒店投资、酒店设 计、管理合同谈判、开业管 理以及酒店未来发展趋势等 内容。依据旅游和酒店管理 专业本科毕业生的定位，专 设一章介绍酒店总经理的日 常工作、素质与能力要求。 第3版以《高等学校课程 思政建设指导纲要》为指导 ，在酒店管理方式、方法、 理念的介绍以及案例的选用 方面，力求体现中国文化和 中国特色。教材选用广州从 化碧水湾温泉度假村等国内 优秀企业的服务和管理案例 ，展示酒店管理理论在中国 的实践，弘扬中国文化。 第3版进一步优化了教材 结构，包括：增加第17章“ 酒店数字化运营”；将“贴身 管家”的相关内容独立成节 ，归入“酒店宾客关系管理” 一章；“酒店总经理”一章增 加“总经理必须了解的经营 指标”“总经理月度报告与年 终工作总结”两节；“酒店宾 客关系管理”一章增加“宾客 眼务经理”一节；“酒店市场 营销”一章增加“酒店网评管 理”一节；丰富了酒店管理 合同谈判、酒店在线分销管 理等方面的内容。

刘 伟 广东金融学院国际旅游与休闲管理研究院院长、教授，瑞士洛桑酒店管理学院、加拿大多伦多大学访问学者。广州市优秀专家，广东金融学院教学名师，荣获《中国饭店》杂志社等单位授予的“全国旅游院校*具影响力十大名师”称号，广东省饭店星评员，享受政府特殊津贴。 曾担任首届“中外酒店高峰论坛”大会特邀主讲嘉宾及大会主持，世界酒店联盟暨世界酒店领袖中国会常务理事兼副秘书长，广东地区酒店总经理联谊会常务理事，《中外酒店》（香港）客座编委，《酒店职业经理人》《酒店培训与服务》编委， Cornell Hospitality Quarterly(SSCI)及Tourism Management (SSCI)等国际旅游学术期刊特约审稿人。 出版专著、译著、教材等40余部，在Tourism Management等国内外报刊发表论文100余篇。主持“广东建设‘全国旅游综合改革示范区’政策研究”（广东省政府重大决策课题）等省部级课题多项。

上篇 酒店筹建与开业 第1章 酒店概述 第1节 酒店发展的历史 第2节 酒店的类型 第3节 酒店的等级 第4节 酒店组织架构 第2章 酒店经营模式选择 第1节 酒店经营的基本模式 第2节 酒店管理公司的选择 第3节 委托管理中的合作意向书 第4节 酒店管理合同谈判 第5节 酒店委托管理中的采购控制 第6节 酒店业主与管理公司的沟通 第3章 国际著名酒店管理集团简介 第1节 万豪国际集团 第2节 洲际酒店集团 第3节 温德姆酒店集团 第4节 希尔顿集团 第5节 雅高集团 第6节 精品国际酒店集团 第7节 贝斯特韦斯特国际集团 第8节 凯悦酒店集团 第9节 香格里拉酒店集团 第4章 酒店设计、筹建与开业管理 第1节 酒店设计 第2节 酒店开业筹备工作的主要内容 第3节 酒店开荒 第4节 酒店开业典礼 中篇 酒店部门运营与管理 第5章 酒店总经理 第1节 总经理的岗位职责 第2节 总经理的素质与能力要求 第3节 总经理的日常工作内容 第4节 总经理必须读懂的财务报表 第5节 总经理必须了解的经营指标 第6节 总经理月度报告与年终工作总结 第7节 总经理的经营理念与管理哲学 第6章 酒店人力资源管理 第1节 酒店定员 第2节 酒店员工的素质要求与服务意识 第3节 新员工的入职指导 第4节 员工培训 第5节 员工激励 第6节 酒店员工的考核与工作评估 第7章 前厅运营与管理 第1节 前厅部概述 第2节 礼宾服务管理 第3节 总台接待与销售管理 第4节 收银业务管理 第5节 行政楼层管理