宴席设计与运营管理--聚文网

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内容简介

这是一本介绍宴席设计与运营管理学科教学最新发展状况的教材，作者常年在一线教学多年，对本课程有深入的了解。

第1章宴席与宴席设计概述第一节宴席概述一、宴席定义与特征二、宴席的类别三、宴席环节与结构四、宴席的基本要求第二节宴席设计概述一、宴席设计的作用与内容二、宴席设计的要求三、宴席设计的程序四、宴席设计者的素质要求思考与练习第2章宴席菜品设计第一节菜品基本知识一、菜品分类与命名二、菜品质量要求与评审第二节中式宴席菜品的主要风味流派一、中式宴席菜品的四大风味流派二、中式宴席菜品其他主要风味流派三、中式面点主要风味流派第三节中式宴席菜品设计要求一、冷菜类的设计要求二、热菜类的设计要求三、饭点蜜果的设计要求第四节西式宴席和中西合璧式宴席菜品设计要求一、西式宴席菜品设计要求二、中西合璧式宴席菜品设计要求思考与练习第3章宴席酒水及餐具设计第一节宴席酒水及其设计要求一、宴席酒水的类别二、宴席酒水设计原则及选用方法第二节宴席餐具及其设计要求一、宴席中常见餐具二、宴席餐具配用原则及实务思考与练习第4章宴席菜单设计第一节宴席菜单设计基础一、宴席菜单的种类二、宴席菜单设计原则三、宴席菜单设计方法第二节中式宴会席菜单设计一、公务宴菜单设计二、商务宴菜单设计三、人生仪礼宴菜单设计四、岁时节日宴菜单设计第三节中式便餐席菜单设计一、家宴菜单设计二、便宴菜单设计第四节西式宴席和中西合璧式宴席菜单设计

宴席设计与运营管理

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