食品营养与卫生(第二版)--聚文网

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内容简介

本书是“十三五”职业教育国家规划教材，依据教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》，并参照人力资源和社会保障部推出的《营养配餐员国家职业标准》《公共营养师国家职业标准》，在第一版教材的基础上修订而成。本书主要内容为食品营养与安全概述以及四个教学项目。教学项目包括：人体必需的营养素、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、食品安全管理。每个项目包含若干教学任务，全书共计17个教学任务。本书为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业、烹饪专业教材，也可作为国家职业资格证书“营养配餐员”“营养点菜师”考试的参考用书，也是广大烹饪爱好者的学习用书。本书配有学习卡资源，请登录Abook网站获取相关资源。详细说明见本书“郑重声明”页。

绪论项目一人体必需的营养素任务1 认识糖类任务2 认识蛋白质任务3 认识脂类任务4 认识维生素任务5 认识矿物质任务6 认识水项目二各类食物的营养价值任务7 认识“五谷为养” 任务8 认识“五畜为益” 任务9 认识“五菜为充” 任务10 认识“五果为助” 任务11 认识食物的“四气”“五味” 项目三合理营养与平衡膳食任务12 认识热能任务13 认识“中国居民平衡膳食宝塔” 任务14 认识各类特殊人群的膳食营养特点项目四食品安全管理任务15 认识食品污染的种类任务16 认识食品污染危害及防治任务17 认识食品安全法与食品安全管理制度参考文献

食品营养与卫生(第二版)

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